Name: Bigos z kiełbasą, grzybami i kapustą
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 1 garnek
Ingredients: 600 g kapusty kiszonej; 400 g kapusty głowiastej białej; 400 g łopatki wieprzowej; 300 g wędzonej karkówki; 250 g wędzonej kiełbasy; 150 g boczku; 2 szt. cebul; 3 ząbki czosnku; 20 g suszonych grzybów; 8 szt. suszonych śliwek; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 300 ml bulionu drobiowego; 2 szt. liści laurowych; 6 szt. ziela angielskiego; 1 łyżeczka kminku; 1 łyżeczka majeranku; 1 łyżeczka soli; 150 ml czerwonego wina; smalcu; czarnego pieprzu; 4 plasterki chleba

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Kiszoną kapustę lekko odciśnij i w razie potrzeby przepłucz wodą, jeśli jest zbyt kwaśna. Pokrój na krótsze paski, by łatwiej się ją jadło.
2
Kapustę świeżą oczyść z głąba i pokrój w cienkie paski. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
3
Boczek pokrój w drobną kostkę. Łopatkę wieprzową i wędzoną karkówkę pokrój w większe kawałki, a kiełbasę w półplasterki.
4
Czosnek posiekaj drobno. Suszone grzyby zalej gorącą wodą, odstaw na 10 minut do napęcznienia, następnie odcedź. Suszone śliwki pokrój na mniejsze kawałki, aby równomiernie rozłożyły się w gulaszu.
TIP:
Suszone grzyby namocz na 10-20 minut w gorącej wodzie, aby zmiękły i uwolniły smak. Wodę z moczenia przecedź i użyj jako wywar do potrawy.

Gotowanie

5
W dużym garnku rozgrzej smalec i na średnim ogniu powoli wytapiaj boczek na złoto, aż puści tłuszcz. Dodaj łopatkę wieprzową i wędzoną karkówkę, zwiększ ogień i obsmaż mięso ze wszystkich stron na brązowo, by uzyskać głębszy smak.
TIP:
Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
6
Dodaj cebulę i smaż 3-5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 1 minutę razem z koncentratem pomidorowym.
7
Do garnka dodaj kiszoną i świeżą kapustę, pokrojoną kiełbasę, namoczone grzyby, śliwki, liść laurowy, ziele angielskie, kminek i majeranek. Zalej bulionem i ew. czerwonym winem, dopraw solą i lekko popieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
8
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i duś pod przykryciem 90-120 minut, aż mięso zmięknie, a gulasz zgęstnieje. Od czasu do czasu wymieszaj, a w razie potrzeby podlej wodą lub bulionem, by się nie przypalił.
TIP:
Duś mięso pod przykryciem na małym ogniu, aby zmiękło, a smaki się połączyły. Od czasu do czasu sprawdzaj i dostosowuj ilość płynu, aby się nie przypalało.
9
Na koniec usuń liście laurowe i ziele angielskie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub świeżo mielonym pieprzem.

Podanie

10
Po ugotowaniu odstaw bigos na co najmniej 15 minut do lekkiego przestudzenia i odpoczęcia, aby smaki się połączyły, a sos złagodniał.
11
Podawaj ze świeżym chlebem. Bigos smakuje najlepiej po ponownym podgrzaniu kolejnego dnia, kiedy aromat się rozwija.