Wieprz z knedlami i kiszoną kapustą

Nagrzejcie piekarnik do 180 °C. Kiszona kapusta i mięso to podstawa tego dania. Zacznijcie od przygotowania mięsa. Osuszcie je papierowym ręcznikiem, ze wszystkich stron posólcie, popieprzcie i posypcie kminkiem.

Czosnek przeciśnijcie przez praskę lub posiekajcie nożem i natrzyjcie nim mięso. Cebulę obierzcie i pokrójcie w grubsze ćwiartki.

Do naczynia żaroodpornego włóżcie smalec i cebulę. Na niej połóżcie mięso i podlejcie około połową wody, aby na dnie była odrobina płynu.

Kiszoną kapustę w razie potrzeby krótko przepłuczcie zimną wodą i dobrze odciśnijcie. Cebulę do kapusty pokrójcie bardzo drobno.

Pieczcie mięso pod przykryciem w nagrzanym piekarniku około 1 godziny. W trakcie kilkakrotnie polewajcie tłuszczem z pieczenia i w razie potrzeby podlewajcie resztą wody.

Po godzinie obróćcie mięso i dopieczcie jeszcze 40-50 minut. Pod koniec odkryjcie i zwiększcie temperaturę do 200 °C, aby powstała złota skórka.

W międzyczasie w garnku rozpuśćcie smalec, podsmażcie cebulę do zeszklenia, dodajcie kminek i cukier i pozwólcie cukrowi lekko się skarmelizować.

Wmieszajcie odciśniętą kapustę, podlejcie wodą, przykryjcie i duście na małym ogniu 25-30 minut do miękkości. Od czasu do czasu mieszajcie.

Delikatnie zagęśćcie kapustę: posypcie mąką pszenną, dobrze wymieszajcie i gotujcie jeszcze 5 minut. Doprawcie solą i pieprzem.

Wyjmijcie upieczone mięso i odstawcie na 10 minut. Naczynie postawcie na kuchence, wymieszajcie sos z pieczenia z odrobiną wody do gładkiego sosu i krótko podgrzejcie.

Mięso pokrójcie na grubsze plastry. Na talerz nałóżcie porcję duszonej kapusty i bułczany knedel, a całość polejcie gorącym sosem z pieczenia.

Podawajcie od razu, najlepiej na podgrzanych talerzach, aby mięso i sos nie wystygły zbyt szybko.

Czeskie knedliki bułkowe zacznijcie od bułek: pokrójcie je na małe kostki, aby równomiernie rozłożyły się w cieście i utrzymały strukturę.

Mleko podgrzejcie do letniej temperatury, wymieszajcie z cukrem, rozkruszcie drożdże i odstawcie na 10 minut, aż zaczyn ruszy.

Do miski przesiejcie mąkę, dodajcie sól i jajka, wlejcie zaczyn oraz resztę mleka i wszystko dokładnie wymieszajcie.

Wyrabiajcie miękkie, lekko lepkie ciasto. Na końcu delikatnie wmieszajcie kostki bułek, by się nie rozgniotły.

Miskę przykryjcie ściereczką i odstawcie ciasto do wyrośnięcia na ok. 45 minut, aż wyraźnie podwoi objętość.

W dużym garnku zagotujcie sporo wody i lekko ją posólcie, żeby knedle miały wyrazistszy smak.

Stolnicę lekko podsypcie mąką pszenną i podzielcie ciasto na dwa podłużne wałki tej samej grubości.

Włóżcie knedle do lekko wrzącej wody i gotujcie 20-25 minut. W połowie czasu ostrożnie obróćcie.

Ugotowane wyjmijcie łyżką cedzakową, kilkukrotnie nakłujcie patyczkiem i krótko odparujcie.

Jeszcze gorące krójcie nicią lub ostrym nożem na równe plastry, aby się nie zbiły.

Podawajcie knedle natychmiast jako dodatek do svíčkové, gulaszu lub pieczonego mięsa z sosem. Resztki można krótko podgrzać na parze.