Name: Wieprz z knedlami i kiszoną kapustą
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 0.3 kg łopatki wieprzowej; 0.375 łyżeczki soli; 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu; 0.5 łyżeczki kminku; 1 ząbek czosnku; 0.5 szt. cebuli; 0.5 łyżkę smalcu; 75 ml wody; 150 g kapusty kiszonej; 0.25 szt. cebuli; 0.25 łyżkę smalcu; 0.25 łyżkę cukru drobnego; 0.25 łyżeczki kminku; 0.125 łyżeczki soli; 0.0625 łyżeczki czarnego pieprzu; 0.25 łyżkę mąki pszennej tortowej; 50 ml wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Nagrzej piekarnik do 180 °C. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, ze wszystkich stron posól, popieprz i posyp kminkiem.
2
Czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj nożem i natrzyj nim mięso. Cebulę obierz i pokrój w grubsze ćwiartki.
3
Do naczynia żaroodpornego włóż smalec i cebulę. Na niej połóż mięso i podlej około połową wody, aby na dnie była odrobina płynu.
4
Kiszoną kapustę w razie potrzeby krótko przepłucz zimną wodą i dobrze odciśnij. Cebulę do kapusty pokrój bardzo drobno.

Gotowanie

5
Piecz mięso pod przykryciem w nagrzanym piekarniku około 1 godziny. W trakcie kilkakrotnie polewaj tłuszczem z pieczenia i w razie potrzeby podlewaj resztą wody.
6
Po godzinie obróć mięso i dopiecz jeszcze 40-50 minut. Pod koniec odkryj i zwiększ temperaturę do 200 °C, aby powstała złota skórka.
7
W międzyczasie w garnku rozpuść smalec, podsmaż cebulę do zeszklenia, dodaj kminek i cukier i pozwól cukrowi lekko się skarmelizować.
TIP:
Dodaj cukier podczas smażenia cebuli i pozwól mu delikatnie karmelizować. Mieszaj cały czas i uważaj na przypalenie. Karmelizacja doda sosowi słodko-słoną głębię i złoty kolor mięsa.
8
Wmieszaj odciśniętą kapustę, podlej wodą, przykryj i duś na małym ogniu 25-30 minut do miękkości. Od czasu do czasu mieszaj.
9
Delikatnie zagęść kapustę: posyp mąką pszenną, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
TIP:
Przygotuj zasmażkę osobno z tłuszczu i mąki i cały czas mieszając dodawaj ją stopniowo do kapusty kiszonej i jej soku, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Dzięki temu nie powstaną grudki, a sok będzie gładki.
10
Wyjmij upieczone mięso i odstaw na 10 minut. Naczynie postaw na kuchence, wymieszaj sos z pieczenia z odrobiną wody do gładkiego sosu i krótko podgrzej.

Podawanie

11
Mięso pokrój na grubsze plastry. Na talerz nałóż porcję duszonej kapusty i bułczany knedel, a całość polej gorącym sosem z pieczenia.
12
Podawaj od razu, najlepiej na podgrzanych talerzach, aby mięso i sos nie wystygły zbyt szybko.