Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Wędzoną karkówkę wyjmijcie z lodówki około 20 minut wcześniej, aby nie była lodowata. Cebulę obierzcie i drobno posiekajcie. Kapustę kiszoną odcedźcie i pozwólcie jej obciec na sicie, bardzo kwaśną kapustę krótko przepłuczcie letnią wodą.
TIP:
Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna, przemyj ją krótko zimną wodą, aby zmniejszyć ostrość, dokładnie odsączając, aby kapusta nie straciła tekstury ani smaku. Tak przygotowaną kapustę można łatwo wykorzystać do sałatek i duszonych potraw.
2
Ziemniaki obierzcie, większe kawałki przekrójcie na połowy. Włóżcie je do garnka, zalejcie zimną osoloną wodą i postawcie na kuchence.

Duszenie kapusty

3
W garnku rozgrzejcie smalec i na małym ogniu zeszklijcie cebulę. Wmieszajcie kminek, rozgnieciony jałowiec i liść laurowy, a następnie krótko je podsmażcie, aby uwolnił się aromat.
4
Dodajcie odcedzoną kapustę, wymieszajcie i podlejcie białym winem. Przykryjcie i duście 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli woda odparuje, podlejcie odrobiną gorącej wody.
5
Pod koniec kapustę doprawcie szczyptą cukru, solą i pieprzem. Powinna być miękka, lekko kwaśna i zrównoważona, nie ostro kwaśna.

Podgrzanie mięsa i podanie

6
Ziemniaki gotujcie do miękkości 18 do 20 minut, a następnie odcedźcie. W tym czasie plastry mięsa włóżcie na 10 minut do kapusty lub podgrzejcie je na patelni, aby pozostały soczyste i nie wyschły.
7
Na talerz nałóżcie duszoną kapustę, połóżcie na niej podgrzany plaster mięsa i dodajcie gotowane ziemniaki. Podawajcie od razu, dopóki wszystko jest gorące.

Więcej wskazówek:

Mięsa nigdy nie gotujcie w bulgoczącej wodzie. Wędzoną karkówkę wystarczy podgrzać w kapuście lub na patelni, w przeciwnym razie wyschnie i stwardnieje.

Zostały kapusta i mięso? Następnego dnia pokrójcie mięso w kostkę, wmieszajcie do kapusty i krótko zapieczcie, powstanie sycący obiad z jednego garnka.

Udostępnij na:

Przepisy comfort food Przepisy dla całej rodziny Luksusowe przepisy Tradycyjne narodowe potrawy Rozgrzewające przepisy Syte i pożywne przepisy Przepisy na zimowe rozgrzewające dania