Name: Pierogi z kiszoną kapustą i grzybami
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 125 g mąki pszennej tortowej; 62.5 ml wody; 0.25 łyżeczki soli; 0.25 łyżkę oleju słonecznikowego; 100 g kapusty kiszonej; 7.5 g suszonych grzybów; 50 ml wody; 0.25 szt. cebuli; 0.5 ząbka czosnku; 0.5 szt. liści laurowych; 1 szt. ziela angielskiego; oleju słonecznikowego; masła; soli; czarnego pieprzu; cukru drobnego; 0.25 łyżeczki soli; 0.75 l wody; 1 łyżkę śmietany kwaśnej; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Suszone grzyby zalej gorącą wodą i namocz je przez 20-30 minut. odcedź je, zachowaj wywar i drobno posiekaj grzyby.
TIP:
Namoczcie suszone grzyby w gorącej wodzie na 20-30 minut, odcedźcie je, a wywar użyjcie do zupy lub sosu. Pokrójcie grzyby na mniejsze kawałki.
2
Kiszoną kapustę dobrze odciśnij z nadmiaru płynu i drobno posiekaj.
3
Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek rozgnieć lub posiekaj.
4
Do miski wsyp mąkę, dodaj sól i olej, stopniowo wlewaj ciepłą wodę i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. w razie potrzeby delikatnie podsyp mąką. Przykryj ciasto i odstaw na 30 minut.
TIP:
Po wyrobieniu ciasta odstaw je na 15-30 minut, przykryte, aby mąka się nawodniła, a gluten się rozluźnił. Ciasto będzie wtedy bardziej elastyczne i łatwiejsze do pracy.
5
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju lub masła, zeszklij cebulę na złoto, dodaj czosnek i krótko podsmaż, aż zacznie pachnieć. Dodaj posiekaną kapustę, liść laurowy, ziele angielskie i odsączone posiekane grzyby. podlej częścią wywaru z grzybów i duś na małym ogniu 15-20 minut, aż płyn odparuje, a farsz zmięknie. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru, wyjmij liść laurowy i ziarna ziela angielskiego i pozostaw farsz całkowicie do ostygnięcia.

Gotowanie

6
Podziel ciasto na dwie części i każdą rozwałkuj na cienki placek o grubości około 2 mm. ciasto powinno być półprzezroczyste, ale nie może się rwać.
7
Wykrawaj kółka o średnicy 7-8 cm. Na środek każdego włóż około łyżeczkę wystudzonego farszu (nie przeładuj, aby nie wypływał) i dokładnie zlep brzegi. Dokładnie uszczelnij brzegi i w razie potrzeby ozdobnie zapleć, aby pierogi nie otworzyły się podczas gotowania.
8
W dużym garnku doprowadź do wrzenia osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i delikatnie zamieszaj, aby nie przywarły do dna.
9
Gotuj 2-3 minuty od momentu, gdy pierogi wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową, pozwól odcedzić.
10
Na patelni roztop masło i krótko podsmaż pierogi z obu stron na złoty kolor, by dodać delikatną chrupkość. Trzymaj gotowe pierogi w cieple i powtarzaj, aż zużyjesz całą porcję.

Serwowanie

11
Podawaj gorące pierogi z łyżką kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki na wierzchu.
12
Dla intensywniejszego smaku przed podaniem dodaj na koniec łyżeczkę rozpuszczonego masła.