Name: Słowackie pierogi z bryndzą i boczkiem
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 100 g mąki pszennej tortowej; 0.25 szt. jajka; 40 ml wody; 0.125 łyżeczki soli; 125 g ziemniaków; 50 g bryndzy; 0.125 łyżeczki soli; czarnego pieprzu; 0.75 l wody; 0.25 łyżkę soli; 37.5 g boczku; 0.25 szt. cebuli; 10 g masła; 50 g śmietany kwaśnej; szczypiorku

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Przesiej mąkę do miski, dodaj sól i jajko. Stopniowo dolewaj wodę i wyrabiaj gładkie, nieklejące się ciasto, zagniataj 8-10 minut, aż będzie elastyczne i zwarte.
TIP:
Ciasto na pierogi wyrabiaj co najmniej 8-10 minut, aby właściwie rozwinął się gluten. Dzięki temu będzie mocne, elastyczne i łatwe do obróbki.
2
Ciasto owiń folią lub przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, aby łatwiej się z nim pracowało.
3
Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i przygotuj do gotowania. Bryndzę wyjmij z lodówki, żeby później łatwo połączyła się z gorącymi ziemniakami.
4
Boczek pokrój w drobną kostkę, a cebulę posiekaj drobno. Przygotuj większy garnek do gotowania pierogów i wszystkie potrzebne składniki.

Gotowanie

5
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i ugotuj do miękkości (12-15 minut). Po ugotowaniu odcedź i jeszcze gorące ugnieć na gładko.
6
Do gorących, utłuczonych ziemniaków dodaj bryndzę, dopraw solą do smaku i ewentualnie świeżo mielonym pieprzem. Farsz pozostaw do lekkiego ostudzenia, by łatwiej go nakładać do ciasta.
7
Odpoczęte ciasto rozwałkuj na lekko posypanym mąką blacie na placek o grubości około 2 mm. Wykrawaj kółka o średnicy 7-8 cm.
8
Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu, brzegi lekko zwilż wodą i złóż na pół, formując pieróg w kształcie półksiężyca. Dokładnie zlep brzegi palcami lub ozdobnie zapleć, możesz również docisnąć widelcem dla lepszego uszczelnienia.
9
W dużym garnku zagotuj 3 litry wody, posól i wkładaj pierogi partiami. Delikatnie zamieszaj i gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Gotowe pierogi wyjmij łyżką cedzakową i odsącz.
TIP:
Pierogi włóż do wrzącej, osolonej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, wtedy są gotowe. Sól w wodzie poprawia smak ciasta.
10
Na suchej patelni wytop boczek na złoto, dodaj cebulę i razem smaż do złotego, chrupiącego koloru (4-5 minut), następnie odstaw. W osobnej patelni rozpuść masło i krótko obtocz w nim odsączone pierogi, aby zyskały maślany połysk i nie sklejały się ze sobą.
TIP:
Smaż bekon i cebulę na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące. Masło dodaj dopiero na końcu, aby nie stało się gorzkie i nadało potrawie delikatny połysk.

Serwowanie

11
Podziel pierogi na talerze, polej roztopionym masłem i posyp chrupiącym boczkiem z cebulką. Dodaj kwaśną śmietanę i posyp posiekaną szczypiorką. Podawaj od razu, póki są gorące.