Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i zalej zimną wodą w garnku. Gotuj do miękkości przez 15-20 minut, następnie odcedź i pozostaw na kilka minut, by odparowały nadmiar wilgoci. W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki na pierogi ruskie.
2
Na patelni rozpuść 30 g masła i na średnim ogniu podsmaż drobno posiekaną cebulę na złoto (8-10 minut). Odstaw cebulkę do wystygnięcia.
3
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć, dodaj twaróg, podsmażoną cebulę, sól i świeżo mielony czarny pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw farsz do całkowitego wystudzenia.
4
Do ciasta wymieszaj w misce mąkę pszenną i sól, dodaj jajko oraz letnią wodę. Wyrabiaj rękami na gładkie, elastyczne ciasto (8-10 minut). Przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut, by odpoczęło.
TIP:
Po wyrobieniu ciasta odstawcie je na 15-30 minut, przykryte, aby mąka się nawodniła, a gluten się rozluźnił. Ciasto będzie wtedy bardziej elastyczne i łatwiejsze do pracy.

Gotowanie

5
Podziel ciasto na dwie części. Pierwszą rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm) i wycinaj kółka o średnicy 7-8 cm. Na każde kółko nałóż łyżeczkę farszu, brzegi lekko zwilż wodą i mocno zlep palcami, by pierogi nie otworzyły się podczas gotowania.
6
W dużym garnku zagotuj wodę i posól ją łyżką soli. Wkładaj pierogi partiami do wrzątku, delikatnie zamieszaj, by nie przywarły do dna, i gotuj 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj delikatnie łyżką cedzakową i dobrze odsącz.
7
Na patelni rozgrzej 40 g masła, dodaj cebulę pokrojoną w półplasterki. Smaż ją na złoto przez 8-10 minut. Pozostaw cebulkę z masłem na małym ogniu, by pozostała ciepła.
8
Ugotowane pierogi lekko wymieszaj z odrobiną rozpuszczonego masła z patelni, podziel na talerze i udekoruj porcją smażonej cebulki na wierzchu.

Serwowanie

9
Podawaj pierogi gorące. Do każdej porcji dodaj łyżkę kwaśnej śmietany i ewentualnie posyp posiekaną szczypiorkiem według uznania.
10
Dla wyrazistszego smaku ugotowane pierogi można krótko podsmażyć na patelni w pozostałym maśle, aby nabrały lekkiej chrupkości przed podaniem.

Więcej wskazówek:

Twaróg powinien być jak najbardziej suchy. Jeśli jest wilgotny, wcześniej odsącz go na sitku, inaczej farsz może być zbyt rzadki, a brzegi pierogów trudniej się skleją.

Pierogi świetnie nadają się do mrożenia: ułóż surowe, nadziane pierogi na blasze, zamroź, a potem przełóż do woreczka. Gotuj je bez rozmrażania o 1-2 minuty dłużej.

Udostępnij na:

Przepisy dla całej rodziny Tradycyjne narodowe potrawy Przepisy babci Syte i pożywne przepisy