Rosyjskie kotlety mielone z nadzieniem grzybowym

Eduard LáskaGrzybyKuchnia rosyjska x se líbilo

Zrazy to tradycyjne rosyjskie nadziewane kotlety z mielonego mięsa, które kryją aromatyczne nadzienie z podsmażonych grzybów i cebuli. Mięso dobrze się wyrabia, oblepia grzybowy środek i smaży na złoto, dzięki czemu z zewnątrz są chrupiące, a w środku pozostają soczyste. Podaje się je gorące z purée ziemniaczanym, ryżem lub świeżą sałatą i łatwo nasycą całą rodzinę. Należą do klasycznej domowej kuchni rosyjskiej, w której mięso chętnie łączy się z nadzieniem.

Příprava: 30min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie nadzienia grzybowego

1
Zrazy to przede wszystkim nadzienie: grzyby i cebulę posiekajcie drobno. Na maśle zeszklijcie cebulę na złoto na średnim ogniu, około 3 minut. Dodajcie grzyby i smażcie 5-7 minut, aż odparuje woda. Doprawcie solą i pieprzem, odstawcie do ostygnięcia.

Przygotowanie masy mięsnej

2
Cebulę posiekajcie drobno, a czosnek przeciśnijcie. W misce wymieszajcie mielone mięso, jajko, cebulę, czosnek, bułkę tartą, sól i pieprz. Dokładnie wyrabiajcie rękami, aż masa będzie jednolita.
3
Przykryjcie masę mięsną folią i wstawcie do lodówki na 30 minut.

Formowanie zrazów

4
Wilgotnymi rękami oderwijcie porcję masy mięsnej (około 80 g) i spłaszczcie ją na placek grubości około 1 cm. Na środku umieśćcie łyżkę nadzienia grzybowego.
5
Złóżcie brzegi placka mięsnego nad nadzieniem i mocno dociśnijcie. Uformujcie zraza w owalny kształt.

Smażenie

6
Wsypcie mąkę do jednej miski i roztrzepcie jajko w drugiej. Obtoczcie każdego zraza najpierw w mące, a potem w jajku.
7
Rozgrzejcie olej na patelni na średnio silnym ogniu. Smażcie zrazy po 4-5 minut z każdej strony na złoto.
8
Gotowe zrazy przełóżcie na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawajcie gorące z purée ziemniaczanym lub świeżą sałatką.