Przepisy
Rosyjski cholodec (galareta mięsna)

Rosyjski cholodec (galareta mięsna)

Eduard LáskaMięsoKuchnia rosyjska x se líbilo

Cholodec to tradycyjna rosyjska galareta mięsna z golonki i nóżek wieprzowych, w której w klarownej galarecie łączy się miękkie mięso z aromatem czosnku. Gotuje się ją powoli kilka godzin, aby wywar nabrał dość naturalnej żelatyny i po schłodzeniu sam stężał bez dodatku żelatyny w proszku. Podaje się ją na zimno jako przystawkę, pokrojoną w plastry, z chrzanem, musztardą i świeżym chlebem. Należy do rosyjskiego świątecznego stołu, zwłaszcza zimą i na Boże Narodzenie.

Příprava: 30min

Vaření: 5h

CELKOVÝ ČAS: 5h 30min

Składniki

8porcji

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa i wywaru

1
Dokładnie opłuczcie golonkę pod zimną wodą. Włóżcie do dużego garnka, zalejcie zimną wodą i doprowadźcie do wrzenia. Zlejcie pierwszą wodę, opłuczcie mięso i wyczyśćcie garnek. Dzięki temu cholodec wyjdzie czysty i przezroczysty, bez zanieczyszczeń.
2
Opłukaną golonkę ponownie włóżcie do garnka i zalejcie 3 litrami zimnej wody. Doprowadźcie do wrzenia i zbierajcie pianę. Dodajcie całą obraną cebulę, marchew, korzeń pietruszki, liść laurowy, całe ziarna pieprzu i sól. Gotujcie na bardzo wolnym ogniu przez 4 do 5 godzin, aż mięso samo odejdzie od kości.
3
Ugotowaną golonkę wyjmijcie z wywaru i odstawcie do ostudzenia. Wywar przecedźcie przez drobne sito lub gazę. Im czystszy wywar, tym bardziej przezroczysty będzie gotowy cholodec.

Przygotowanie galarety i chłodzenie

4
Oddzielcie ostudzone mięso od kości. Usuńcie skórę, chrząstki i nadmiar tłuszczu. Posiekajcie mięso drobno nożem lub poszarpcie na włókna. Przeciśnijcie lub drobno posiekajcie czosnek.
5
Wymieszajcie mięso z czosnkiem i równomiernie rozłóżcie w płytkich foremkach lub głębokich tacach. Zalejcie mięso przecedzonym gorącym wywarem tak, aby było całkowicie zanurzone. Spróbujcie i dosólcie według potrzeby.
6
Odstawcie do ostudzenia do temperatury pokojowej, następnie przykryjcie folią i przenieście do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na noc. Cholodec jest gotowy, gdy wywar całkowicie zgalareci, a galareta mocno stężeje.