Tourtière, tradycyjne kanadyjskie ciasto mięsne

Tourtière zaczyna się od kruchego ciasta, w dużej misce wymieszajcie mąkę z solą. Dodajcie pokrojone zimne masło i rozetrzyjcie palcami lub skrobką na drobne okruchy.

Dodajcie jajko i stopniowo wlewajcie lodowatą wodę (2-3 łyżki), aż ciasto się sklei. Nie wyrabiajcie ciasta dłużej niż to konieczne.

Podzielcie ciasto na dwie części, większą (⅔) i mniejszą (⅓). Zawińcie w folię spożywczą i schłódźcie w lodówce przez co najmniej 30 minut.

Ziemniaki obierzcie, pokrójcie w kostkę i ugotujcie w osolonej wodzie do miękkości (ok. 10 minut). Odcedźcie i grubo rozgniećcie widelcem.

Na patelni na średnim ogniu podsmażcie drobno posiekaną cebulę na złoto (ok. 5 minut). Dodajcie przeciśnięty czosnek i smażcie jeszcze minutę.

Dodajcie mieloną wieprzowinę i wołowinę, smażcie mieszając, aż mięso będzie dobrze wysmażone bez różowego koloru (ok. 8 minut).

Wlejcie bulion wołowy, dodajcie cynamon, ziele angielskie, goździki, gałkę muszkatową, sól i pieprz. Dobrze wymieszajcie i gotujcie 5 minut na małym ogniu.

Wmieszajcie rozgniecione ziemniaki, zagęszczą nadzienie i łagodnie je doprawią. Gotujcie kolejne 5 minut, aż większość płynu odparuje. Pozostawcie do całkowitego ostygnięcia.

Rozgrzejcie piekarnik do 200 °C (180 °C z termoobiegiem). Okrągłą formę (23 cm średnicy) wysmarujcie masłem lub wyłóżcie papierem do pieczenia.

Większy kawałek ciasta wałkujcie na posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy ok. 30 cm. Przełóżcie do formy i dociśnijcie do dna i boków z zachodzeniem na krawędź.

Wypełnijcie formę ostudzonym nadzieniem i wyrównajcie powierzchnię. Mniejszy kawałek ciasta wałkujcie na pokrywkę (ok. 24 cm średnicy) i połóżcie na nadzienie.

Mocno sklejcie krawędzie obu warstw ciasta, dociśnijcie palcami lub zgniećcie widelcem. Na środku górnej warstwy zróbcie 2-3 nacięcia na ujście pary.

Posmarujcie powierzchnię roztrzepanym jajkiem. Pieczcie 30-35 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy. Pozostawcie 10 minut i podawajcie pokrojone w kliny.