Składniki

4porcje

Ragù z warzyw

3 łyżkioliwy z oliwek

1 szt.cebuli

1 szt.czerwonej papryki

2 szt.marchewek

1 szt.cukinii

2 szt.pomidorów

2 łyżkikoncentratu pomidorowego

1 konserwaciecierzycy

600 mlbulionu warzywnego

1 łyżeczkamielonego kminku

1/2 łyżeczkikurkumy

1/2 łyżeczkimielonej kolendry

1/2 łyżeczkimielonego cynamonu

1/2 łyżeczkimielonego imbiru

1 łyżeczkasoli

50 grodzynek(Opcjonalne)

Kuskus

300 gkuskusu

30 gmasła

1 garśćpietruszki(Opcjonalne)

Instrukcja krok po kroku

1
Na marokański kuskus najpierw przygotujcie ragù. W głębokim garnku rozgrzejcie oliwę na średnim ogniu, dodajcie cebulę pokrojoną w półplasterki i smażcie 3 do 4 minut do zrumienienia. Wsypcie kmin, kurkumę, kolendrę, cynamon i imbir i prażcie jeszcze minutę, aż aromaty się uwolnią.
2
Dodajcie marchewkę pokrojoną w grubsze plasterki i czerwoną paprykę pokrojoną w większą kostkę. Wymieszajcie z przyprawami i smażcie 2 minuty. Wmieszajcie koncentrat pomidorowy i zalejcie bulionem warzywnym. Doprowadźcie do wrzenia.
3
Przykryjcie garnek pokrywką i gotujcie 10 minut. Następnie dodajcie cukinię pokrojoną w kostkę, pomidory w ćwiartki, odcedzoną i opłukaną ciecierzycę oraz rodzynki. Gotujcie kolejne 15 minut, aż warzywa będą miękkie. Doprawcie solą.

4
Wsypcie kuskus do większej miski i zalejcie 300 ml wrzącej osolonej wody lub gorącego bulionu. Przykryjcie pokrywką lub talerzem i odczekajcie 5 minut, aż wchłonie płyn.
5
Rozkruszcie kaszę widelcem i wmieszajcie masło. Nałóżcie kaszę na talerze, ułóżcie ragù z warzyw i udekorujcie posiekaną natką pietruszki.