Marokański kuskus Tfaya

Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie półplasterki. Rodzynki zalej gorącą wodą, odstaw na 5 minut do napęcznienia, następnie odcedź. Przepłucz ciecierzycę na sitku pod bieżącą wodą i odstaw do odsączenia. Migdały wsyp na suchą patelnię, praż 2-3 minuty na średnim ogniu do zezłocenia i odstaw.

W głębokiej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę ze szczyptą soli i powoli smaż przez 15-20 minut do miękkości, aż zacznie się rumienić i karmelizować. Mieszaj od czasu do czasu, aby cebula się nie przypaliła.

Dodaj cynamon, kurkumę i ewentualny szafran, wmieszaj rodzynki oraz miód. Smaż jeszcze około 2 minuty, aby przyprawy uwolniły aromat, a cebula stała się szklista.

Dodaj odsączoną ciecierzycę, dopraw solą i mielonym czarnym pieprzem, podgrzewaj przez 3-4 minuty, żeby wszystkie smaki się połączyły. Jeśli tfaya jest zbyt sucha, dolej odrobinę wody i chwilę gotuj, aby uzyskać lekko syropowatą konsystencję.

Jednocześnie zagotuj w garnku wodę na kuskus ze szczyptą soli i odrobiną oliwy. Przesyp kuskus do miski, zalej wrzątkiem, wymieszaj, przykryj i odstaw na 8-10 minut. Po tym czasie rozdziel ziarna kuskusu widelcem, aby był sypki i puszysty.

Na przygotowane talerze nałóż porcję kuskusu, na wierzchu rozłóż gorącą tfayę cebulową z ciecierzycą i sosem. Posyp prażonymi migdałami i wedle uznania udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawaj od razu jako danie główne.