Kuskus z jagnięciną i kiełbaskami merguez

Kuskus z jagnięciną zacznijcie od przygotowania mięsa. Łopatkę jagnięcą pokrójcie na większe kawałki około 4 x 4 cm i posólcie. W dużym garnku lub rondlu rozgrzejcie oliwę na średnio dużym ogniu. Obsmażcie jagnięcinę ze wszystkich stron na złoty kolor, około 8 do 10 minut. Wyjmijcie z garnka i odłóżcie na bok. Na tym samym tłuszczu obsmażcie kiełbaski merguez ze wszystkich stron około 3 do 4 minut, aż się zarumienią. Wyjmijcie i odłóżcie do jagnięciny.

W tym samym garnku zmniejszcie ogień na średni. Dodajcie cebulę pokrojoną w półplasterki i smażcie 5 minut na złoty kolor. Dodajcie przeciśnięty czosnek, mielony kmin, słodką paprykę, kurkumę i mielony cynamon. Mieszajcie 1 do 2 minut, aż przyprawy pięknie zapachną. Dodajcie marchewkę pokrojoną w plasterki i cukinię pokrojoną w ćwiartki.

Dodajcie obrane pomidory i rozgniećcie je ręką bezpośrednio do garnka. Dodajcie odsączoną ciecierzycę, harissę i bulion warzywny. Włóżcie jagnięcinę i kiełbaski z powrotem do garnka. Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień do minimum, przykryjcie pokrywką i duście 45 do 50 minut, aż jagnięcina będzie całkowicie miękka. Doprawcie solą.

Gdy mięso się dusi, przygotujcie kuskus. Kuskus wsypcie do większej miski i zalejcie gorącym bulionem lub wrzącą wodą w proporcji 1:1,5. Posólcie, przykryjcie talerzem i odstawcie na 5 minut, aby napuchł. Następnie spulchnijcie kuskus widelcem i wymieszajcie z odrobiną oliwy.

Gotowe danie podawajcie na dużym półmisku lub w głębokich miskach. Na kuskus nałóżcie jagnięcinę, kiełbaski i warzywa z sosem. Udekorujcie świeżymi listkami kolendry i podawajcie z dodatkową harissą z boku.