Tajine z jagnięciną i suszonymi śliwkami

Eduard LáskaGarnekKuchnia marokańska x se líbilo

Tajine z jagnięciną i suszonymi śliwkami to aromatyczna marokańska klasyka ze stożkowatego glinianego naczynia. Jagnięcina powoli dusi się z cynamonem, imbirem i kurkumą, aż jest niesamowicie miękka i soczysta. Suszone śliwki i miód nadają typowy słodko-słony smak, a prażone migdały i sezam przyjemną chrupkość. Podaje się gorące z kuskusem lub świeżym chlebem, udekorowane kolendrą.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 50min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa

1
Tajine to tradycyjne marokańskie naczynie ze stożkowatą pokrywką, dzięki której para krąży, a mięso powoli dusi się do idealnej miękkości. Jagnięcinę pokrójcie na kawałki około 4 cm. Posólcie i pozostawcie na 15 minut w temperaturze pokojowej.
2
W tajine lub garnku z grubym dnem rozgrzejcie oliwę na średnim ogniu. Dodajcie cebulę pokrojoną w półkrążki i smażcie, stale mieszając, przez około 5 do 7 minut, aż się zezłoci.

Podstawa i duszenie

3
Do cebuli dodajcie przeciśnięty czosnek, mielony cynamon, imbir i kurkumę. Mieszajcie 1 do 2 minut, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodajcie kawałki jagnięciny i obsmażcie ze wszystkich stron, aż mięso się zetnie i nabierze złotego koloru.
4
Wlejcie bulion wołowy, przykryjcie pokrywką i duście na małym ogniu godzinę. Regularnie sprawdzajcie i w razie potrzeby dodajcie trochę wody, aby mięso było zawsze zanurzone.

Dodanie śliwek i podanie

5
Po godzinie duszenia dodajcie suszone śliwki i miód. Wymieszajcie, przykryjcie i duście przez kolejne 30 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie, a sos pięknie zgęstnieje.
6
Na suchej patelni zrumieńcie migdały i sezam na złoto. Udekorujcie tajine zrumienionymi migdałami, sezamem i świeżą kolendrą. Podawajcie gorące z kuskusem lub świeżym chlebem.