Kibbeh z mielonej jagnięciny i bulguru

Eduard LáskaDodatekKuchnia libańska x se líbilo

Kibbeh to klejnot kuchni libańskiej, chrupiące kulki mięsne z bulguru i mielonego mięsa. Nadziewa się je podsmażoną cebulą, kolejnym mięsem i orzeszkami pinii, formuje w owale i piecze na złoto. Na zewnątrz jest chrupiące, w środku soczyste i pachnące cynamonem oraz zielem angielskim. Podaje się gorące, do dipu jogurtowego lub sałatki. Trochę pracy wymaga formowanie, ale efekt jest odświętny.

Příprava: 45min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 1h 15min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ciasta

1
Na kibbeh z jagnięciny zalejcie bulgur w misce wrzącą wodą, 250 ml, wymieszajcie, przykryjcie i zostawcie na 20 minut do nasiąknięcia. Potem odlejcie nadmiar wody i delikatnie wyciśnijcie bulgur przez czystą ściereczkę.
2
W robocie lub misce połączcie odciśnięty bulgur z 500 g mielonej jagnięciny, startą cebulą, cynamonem, zielem angielskim, solą i pieprzem. Masę wyróbcie przez 3 do 5 minut, aż będzie zwarta i plastyczna.

Przygotowanie nadzienia

3
Na oliwie podsmażcie drobno posiekaną cebulę na średnim ogniu przez 8 minut do złota. Dodajcie 300 g mielonej jagnięciny i smażcie, mieszając, aż mięso się zrumieni i sok odparuje.
4
Do mięsa wmieszajcie orzeszki pinii, cynamon, sól i pieprz. Nadzienie przełóżcie do miski i zostawcie do całkowitego wychłodzenia.

Formowanie i pieczenie

5
Rozgrzejcie piekarnik do 200 °C i przygotujcie miskę z zimną wodą. Z masy bulgurowej oderwijcie kawałek wielkości piłki golfowej, w dłoni uformujcie miseczkę, włóżcie łyżeczkę nadzienia i zamknijcie. Kulę uformujcie w owal ze spiczastymi końcami.
6
Kulki układajcie na blasze z papierem do pieczenia, posmarujcie oliwą i pieczcie 25 do 30 minut na złoto. Przed podaniem odczekajcie 5 minut.