- Przepisy
- Tureckie köfte z jagnięciny i wołowiny
Tureckie köfte z jagnięciny i wołowiny
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Cebulę zetrzyj na drobno, odciśnij nadmiar soku i umieść ją w dużej misce razem z mieloną wołowiną i jagnięciną. Dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną pietruszkę, bułkę tartą, jajko, kumin, mieloną paprykę, pieprz i sól.
TIP:Masę mięsną dokładnie wyrobiaj rękami lub łyżką, aby składniki dobrze się połączyły, a masa podczas gotowania trzymała kształt bez rozpadu.
- 2
Wszystko dokładnie wyrób dłońmi lub łyżką, aż powstanie klejąca, dobrze połączona masa pełna przypraw.
- 3
Wilgotnymi dłońmi uformuj podłużne klopsiki lub kulki wielkości orzecha włoskiego i ułóż je na tacy. Gotowe köfte schłodź w lodówce co najmniej 15 minut, aby stężały i nie rozpadały się podczas smażenia.
TIP:Po wyrobieniu ciasta odstaw je na 15-30 minut, przykryte, aby mąka się nawodniła, a gluten się rozluźnił. Ciasto będzie wtedy bardziej elastyczne i łatwiejsze do pracy.
- 4
Na dip jogurtowy wymieszaj jogurt z przeciśniętym czosnkiem, sokiem z połowy cytryny, oliwą z oliwek, posiekaną pietruszką oraz szczyptą soli i pieprzu. Przechowuj w lodówce do podania.
Smażenie
- 5
Na patelni rozgrzej większą ilość oliwy z oliwek na średnim do wysokiego ognia, dno powinno być pokryte tłuszczem. Układaj köfte porcjami tak, by się nie stykały.
TIP:Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
- 6
Smaż każdą stronę przez 3-4 minuty, aż köfte będą rumiane i chrupiące ze zewnątrz, soczyste i dobrze usmażone w środku. Ostrożnie obracaj łopatką, by zachowały kształt.
- 7
Usmażone köfte przełóż na talerz i pozwól im chwilę odpocząć, w międzyczasie usmaż resztę klopsików.
Serwowanie
- 8
Podawaj gorące köfte z przygotowanym dipem jogurtowym, podgrzaną pitą i cząstkami cytryny do skropienia według uznania.
- 9
Uzupełnij świeżą sałatką z pomidora i cebuli lub dodaj pokrojoną ogórka dla świeżości.
Więcej wskazówek:
Aby dopracować smak, usmaż mały kawałek masy do spróbowania i w razie potrzeby dosól lub dopraw przyprawami.
Na grillu piecz köfte na dobrze rozgrzanym ruszcie przez 6-8 minut, wcześniej lekko posmaruj je oliwą, by się nie kleiły.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia turecka
