Turecka sarma z jagnięciną i ryżem

Eduard LáskaMięsoKuchnia turecka x se líbilo

Sarma to małe zawijańce z liści winogron nadziewane mieloną jagnięciną z ryżem, natką pietruszki i miętą. Kwaśne liście winorośli nadają mięsu świeży, kwaskowaty aromat, który podkreśla jeszcze cytryna i pomidorowa baza, w której zawijańce powoli się duszą. Podaje się je na ciepło i letnie, polane sosem z garnka i z łyżką gęstego kwaśnego jogurtu. Należą do tradycyjnej kuchni tureckiej i bałkańskiej, gdzie często przygotowuje się je na zapas na uroczystości i rodzinne przyjęcia.

Příprava: 30min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 15min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie nadzienia

1
Sarma to przede wszystkim nadzienie: cebulę posiekajcie drobno, czosnek przeciśnijcie przez praskę i wymieszajcie w misce z mieloną jagnięciną.
2
Dodajcie przepłukany ryż, posiekaną natkę pietruszki, listki mięty, mielony cynamon i oliwę z oliwek. Posólcie, popieprzcie i dokładnie wymieszajcie. Odstawcie na 10 minut.
TIP:
Łagodne zgniecenie świeżych ziół między dłońmi uwolni ich olejki eteryczne i aromat. Miażdżenie tylko by je zniszczyło. Idealne do aktywacji przed dodaniem do napojów, sałatek i dań.
3
Liście winogron przepłuczcie zimną wodą i osuszcie ręcznikiem papierowym. Zbyt twarde liście blanszujcie 2 minuty w gorącej wodzie i zostawcie do odsuszenia.

Składanie i gotowanie

4
Na dno garnka ułóżcie 3-4 liście winogron. Każdy liść połóżcie gładką stroną w dół, na środek dajcie łyżkę farszu, zegnijcie boki i zwińcie w ciasny rulonik.
5
Gotowe ruloniki układajcie ciasno w garnku złączeniem do dołu. Wymieszajcie koncentrat pomidorowy, sok z cytryny i 400 ml wody i polejcie sarmę.
6
Przykryjcie garnek talerzem lub pokrywką, aby sarma nie wypływała. Na łagodnym ogniu gotujcie 40-45 minut, aż ryż zmięknie.
7
Gotową sarmę podawajcie ciepłą z kwaśnym jogurtem i plasterkami cytryny.