Name: Hünkar beğendi, jagnięcina duszona z purée z bakłażana
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 garnki
Ingredients: 175 g łopatki jagnięcej; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 0.25 łyżkę koncentratu pomidorowego; 0.25 łyżeczki słodkiej papryki mielonej; 0.125 łyżeczki kminku rzymskiego; 0.125 łyżeczki czarnego pieprzu; 0.5 szt. liści laurowych; 100 ml bulionu drobiowego; soli; oliwy z oliwek; 0.75 szt. bakłażana; 10 g masła; 10 g mąki pszennej tortowej; 100 ml mleka; 12.5 g parmezanu; soli; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Ragù z jagnięciny

1
Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę, a mięso jagnięce pokrój na mniejsze kostki. W garnku na rozgrzanym oliwie z oliwek smaż jagnięcinę ze wszystkich stron na złoty kolor, trwa to około 5 minut. Smażone mięso nada ragù smak i kolor.
2
Do mięsa dodaj posiekaną cebulę i smaż ją, aż stanie się szklista, około 2-3 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne pół minuty, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, słodką paprykę i kmin rzymski, wszystko razem smaż przez około 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
3
Wlej bulion wołowy, dodaj liść laurowy, posól i popieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do najniższego poziomu, przykryj i dusz przez 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zredukuje się do gęstej konsystencji. Na koniec wyjmij liść laurowy i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem.

Puree bakłażanowe beğendi

4
Nagrzej piekarnik do 230 °C. Bakłażany umyj, kilkakrotnie nakłuj widelcem i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 30-40 minut, w połowie pieczenia obróć bakłażany, aby skórka z każdej strony zbrązowiała na prawie czarny kolor, a miąższ całkowicie zmiękł. Upieczony bakłażan jest zapadnięty i miękki w dotyku.
TIP:
Bakłażany piecz w piekarniku w wysokiej temperaturze i obróć je w połowie, aby skórka równomiernie się przypiekła. Po upieczeniu przykryj je w misce, aby skórka zmiękła i łatwiej się obierała.
5
Upieczone bakłażany przełóż do miski, natychmiast przykryj folią spożywczą lub talerzem i pozostaw na 10 minut, aby się zaparzyły, co ułatwi obieranie. Gdy bakłażany będą letnie, obierz skórkę i miąższ grubo posiekaj. Przenieś do sitka i pozostaw na 5 minut, aby odciekło, dzięki czemu puree będzie mniej wodniste.
6
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając przez około 2 minuty, aż powstanie jasna zasmażka bez surowego zapachu mąki. Stopniowo wlewaj mleko i intensywnie mieszaj trzepaczką, aby uzyskać gładki beszamel. Gotuj przez 3-5 minut, aż lekko zgęstnieje.
TIP:
Zasmażkę przygotowuj przez powolne smażenie mąki na maśle lub oleju na złoty kolor, aby nie stała się gorzka. Następnie powoli wlewaj płyn, cały czas mieszając, aby powstała gładka, bez grudek masa zagęszczająca.
7
Do beszamelu dodaj posiekany upieczony bakłażan, wszystko dobrze wymieszaj i gotuj puree przez kilka minut, aby smaki się połączyły. Zdejmij z ognia, wmieszaj starty parmezan, dopraw solą i trzymaj puree w cieple aż do podania.

Podanie

8
Na podgrzanych talerzach rozsmaruj gorące puree bakłażanowe beğendi i w środku każdej porcji zrób płytkie wgłębienie. Do wgłębienia nałóż porcję ragù z jagnięciny i polej odrobiną soczystego sosu. Posyp posiekaną świeżą pietruszką i podawaj najlepiej z chlebem pita lub ryżem jako dodatkiem. Serwuj od razu, gdy sos i puree są gorące i kremowe.