- Przepisy
- Adana kebab domowy
Adana kebab domowy
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Cebulę zetrzyj na drobno. Zawiniętą w czystą ściereczkę cebulę mocno wyciśnij, wyciskając jak najwięcej soku - do miski dodaj tylko miąższ (sok wyrzuć lub użyj do innego dania). Dzięki temu masa nie będzie zbyt rzadka.
- 2
Do miski z cebulą dodaj przeciśnięty czosnek, posiekaną natkę pietruszki, oliwę z oliwek, paprykę, kminek, pieprz i sól. Wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
- 3
Dodaj mieloną jagnięcinę i dokładnie wyrabiaj rękami przez 5-7 minut. Celem jest uzyskanie kleistej, zwartej masy - mięso powinno trzymać się razem.
- 4
Przykryj masę i włóż na 20-30 minut do lodówki - schłodzenie pomoże białkom stężeć i sprawi, że masa lepiej będzie się trzymać na szpadce.
- 5
Jeśli używasz drewnianych szpikulców, mocz je co najmniej 15-30 minut w wodzie, aby się nie przypaliły podczas grillowania. Jeśli wolisz większą stabilność, użyj dwóch równoległych szpikulców na jeden kebab.
Formowanie i grillowanie
- 6
Zwilżonymi rękami podziel schłodzoną masę na 4 równe części. Każdą część mocno owiń wokół szpikulca i uformuj płaski, podłużny kształt o grubości około 1,5-2 cm - płaski kształt jest typowy dla Adana kebabu i zapewnia równomierne upieczenie.
TIP:Podczas formowania mieszanki zwilż ręce i powierzchnię roboczą wodą. Wilgoć zmniejsza kleistość, ułatwia formowanie kebabów i zapewnia jednolitą konsystencję mięsa.
- 7
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na mocny ogień (intensywny żar, najlepiej widoczny płomień lub bardzo gorąca patelnia). Lekko natłuść ruszt lub patelnię olejem, aby mięso nie przywierało.
- 8
Połóż szpikulce na grillu i piecz przez 10-12 minut, często obracając (co 2-3 minuty), aby mięso równomiernie się przypiekło ze wszystkich stron. Obserwuj, aż powierzchnia się zarumieni i utworzy się jednolita skórka - środek powinien pozostać soczysty.
- 9
Podczas grillowania możesz delikatnie dociskać szpikulce szczypcami, aby powstała równomierna skórka, ale nie rób tego zbyt często, by nie wycisnąć soków.
- 10
Gotowe kebaby zdejmij z grilla i odstaw na 2 minuty poza bezpośrednim żarem, aby soki równomiernie się rozprowadziły.
Podawanie
- 11
Podawaj gorące kebaby z podgrzaną pitą i ćwiartkami cytryny - sok wyciśnij bezpośrednio na talerzu według smaku.
- 12
Polecane dodatki: prosta sałatka z cebuli i natki pietruszki lub dip jogurtowy. Jeśli używasz drewnianych szpikulców, podawaj ostrożnie lub rozważ zdjęcie mięsa ze szpikulców na talerz przed jedzeniem.
Więcej wskazówek:
Mięso wyrabiaj naprawdę dokładnie i trzymaj masę zimną - dobrze rozwinięte białko pomoże kebabowi zachować kształt na szpikulcu.
Nie masz płaskich metalowych szpikulców? Uformuj kebab na dwóch równoległych szpikulcach - będzie lepiej trzymać kształt i nie będzie się obracać.
Wartości odżywcze
Temat: Kuchnia turecka
