Domowa ciabatta

Domowa ciabatta zaczyna się od rzadkiego ciasta. Do dużej miski wsyp mąkę chlebową, suszone drożdże i sól, po czym krótko wymieszaj drewnianą łyżką na sucho, aby sól nie zetknęła się bezpośrednio z drożdżami.

Wlej letnią wodę i oliwę z oliwek, a następnie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie kleiste, bardzo wilgotne ciasto bez suchych gniazd mąki. Nie wyrabiaj go, tylko wymieszaj do gładkości.

Miskę przykryj folią lub ściereczką i zostaw ciasto na 2 godziny do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość i pokryje się pęcherzykami.

Zwilżoną dłonią składaj ciasto w misce z czterech stron do środka, w sumie złóż je w ten sposób cztery razy. Dzięki temu gluten wzmocni się bez wyrabiania. Między składaniem za każdym razem zostaw ciasto na 30 minut do odpoczynku.

Blat obficie oprósz mąką, ostrożnie wyłóż na niego ciasto i oprósz je mąką także z wierzchu, aby się nie kleiło. Skrobką podziel je na dwie części i każdą delikatnie rozciągnij w podłużny kształt kapcia, aby zostały w nim pęcherzyki powietrza.

Bochenki przełóż na oprószony mąką papier do pieczenia, przykryj i zostaw na 45 minut do wyrośnięcia. W tym czasie rozgrzej piekarnik razem z blachą do 240 stopni.

Na dno piekarnika wstaw miseczkę z gorącą wodą dla pary, pieczywo wsuń na rozgrzaną blachę i piecz 20 do 25 minut na złoty kolor. Gotowa ciabatta po opukaniu od spodu brzmi głucho. Ostudź ją na kratce, aby skórka pozostała chrupiąca.