Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Zacznijcie od ciasta na domowe croissanty: do miski wsypcie mąkę pszenną, cukier kryształ, sól i suche drożdże, po czym wymieszajcie trzepaczką, aby drożdże rozprowadziły się równomiernie.
2
Wlejcie letnie mleko i dodajcie zmiękczone masło pokrojone na małe kawałki, wyrabiajcie 8-10 minut na gładkie, lekko zwarte ciasto.
3
Z ciasta uformujcie płaski prostokąt, szczelnie go owińcie i wstawcie na 30 minut do lodówki, aby stężało.
4
Na desce przygotujcie z 250 g zimnego masła płat o wymiarach około 15×15 cm: plastry masła ułóżcie między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkujcie na równą grubość, następnie włóżcie z powrotem do lodówki, aby stężał.
TIP:
Przygotujcie plaster zimnego masła między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i włóżcie go do lodówki na 15-20 minut, aby pozostał twardy. Przed wałkowaniem ciasta schładzajcie obie części i pracujcie na zimnej powierzchni. Jeśli masło zaczyna się roztapiać, włóżcie plaster z powrotem do lodówki.

Laminowanie, formowanie i pieczenie

5
Rozwałkujcie ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt około 20×40 cm, pośrodku połóżcie zimny płat masła i dokładnie zawińcie brzegi, aby masło było całkowicie zamknięte.
6
Wykonajcie pierwsze składanie: rozwałkujcie ciasto na długi pas i złóżcie na trzy jak list. Zawińcie i włóżcie na 30 minut do lodówki. Powtórzcie jeszcze dwukrotnie, wykonując łącznie trzy pojedyncze składania. Między każdym składaniem zawsze schładzajcie ciasto przez 30 minut.
TIP:
Podczas pierwszego składania rozwałkujcie ciasto na długi pasek i złóżcie go na trzy części jak list. Następnie zawińcie je i włóżcie z powrotem do lodówki na 30 minut. Pomiędzy składaniami trzymajcie 30 minut w lodówce. Jeśli ciasto się klei, posypcie je mąką i włóżcie ponownie do lodówki, aby warstwy pozostawały oddzielone.
7
Po trzecim schłodzeniu rozwałkujcie ciasto na prostokąt o grubości 3-4 mm. Wytnijcie równoramienne trójkąty o podstawie około 10-12 cm i wysokości 22-25 cm, a na wierzchołku zróbcie około 1 cm nacięcie, ułatwiające zwijanie.
8
Każdy trójkąt od podstawy mocno, ale delikatnie zwijajcie w kierunku wierzchołka i lekko formujcie rogaliki w kształt półksiężyca. Przenieście je na blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
9
Posmarujcie croissanty cienką warstwą roztrzepanego jajka z mlekiem, przykryjcie luźno folią lub ściereczką i odstawcie do wyrastania na 1,5-2 godziny w temperaturze około 26-28 °C, aż wyraźnie zwiększą objętość.
10
Rozgrzejcie piekarnik do 200 °C (góra/dół). Tuż przed pieczeniem posmarujcie ponownie bardzo cienką warstwą roztrzepanego jajka i pieczcie 18-22 minut na złoty kolor. W połowie pieczenia obróćcie blachy, aby croissanty równomiernie się upiekły.
11
Upieczone croissanty przenieście na kratkę i odstawcie na co najmniej 20 minut, aby miękisz się ustabilizował, a masło nie wyciekło.

Podawanie

12
Podawajcie jeszcze lekko ciepłe, najlepiej w dniu pieczenia, z masłem lub dżemem. Croissanty można też po ostudzeniu nadziać słodkimi lub wytrawnymi farszami według upodobań.

Więcej wskazówek:

Aby laminacja się udała, ciasto i płat masła muszą być jednakowo zimne i jędrne. Jeśli masło zacznie mięknąć, przerwijcie proces i ponownie je schłodźcie.

Croissanty można zamrozić po uformowaniu. Po rozmrożeniu w lodówce pozwólcie im w pełni wyrosnąć i pieczcie jak świeże.

Udostępnij na:

Chrupiące przepisy Przepisy dla całej rodziny Przepisy do kawy Przepisy na domowy chleb Przepisy na brunch Przepisy na weekendowy projekt