- Przepisy
- Domowe croissanty
Domowe croissanty
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie
- 1
Do miski wsyp mąkę pszenną, cukier kryształ, sól i suche drożdże, po czym wymieszaj rózgą, aby drożdże rozprowadziły się równomiernie.
- 2
Wlej letnie mleko i dodaj zmiękczone masło pokrojone na małe kawałki, wyrabiaj 8-10 minut na gładkie, lekko zwarte ciasto.
- 3
Z ciasta uformuj płaski prostokąt, szczelnie go owiń i wstaw na 30 minut do lodówki, aby stężało.
- 4
Na desce przygotuj z 250 g zimnego masła płatek o wymiarach około 15×15 cm: plastry masła ułóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na równą grubość, następnie włóż z powrotem do lodówki, aby stężało.
TIP:Przygotuj plaster zimnego masła między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i włóż go do lodówki na 15-20 minut, aby pozostał twardy. Przed wałkowaniem ciasta schładzaj obie części i pracuj na zimnej powierzchni. Jeśli masło zaczyna się roztapiać, włóż plaster z powrotem do lodówki.
Laminowanie, formowanie i pieczenie
- 5
Rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni na prostokąt około 20×40 cm, pośrodku połóż zimny płatek masła i dokładnie zawiń brzegi, aby masło było całkowicie zamknięte.
- 6
Wykonaj pierwsze składanie: rozwałkuj ciasto na długi pas i złóż na trzy jak list. zawiń i włóż na 30 minut do lodówki. Powtórz jeszcze dwukrotnie, wykonując łącznie trzy pojedyncze składania. Między każdym składaniem zawsze schładzaj ciasto przez 30 minut.
TIP:Podczas pierwszego złożenia rozwałkuj ciasto na długi pasek, podziel go na trzy części, zwiń go i włóż z powrotem do lodówki na 30 minut. Pomiędzy złożeniami trzymaj 30 minut w lodówce. Jeśli ciasto się klei, posyp je mąką i włóż ponownie do lodówki, aby warstwy pozostawały oddzielone.
- 7
Po trzecim schłodzeniu rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości 3-4 mm. Wytnij równoramienne trójkąty z podstawą około 10-12 cm i na wierzchołku zrób około 1 cm nacięcie, ułatwiające zwijanie.
- 8
Każdy trójkąt od podstawy mocno, ale delikatnie roluj w kierunku wierzchołka i lekko formuj rogaliki w kształt półksiężyca. Przenieś je na blachy wyłożone papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
- 9
Posmaruj croissanty cienką warstwą roztrzepanego jajka z mlekiem, przykryj luźno folią lub ściereczką i odstaw do wyrastania na 1,5-2 godziny w temperaturze około 26-28 °C, aż wyraźnie zwiększą objętość.
- 10
Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra/dół). Tuż przed pieczeniem posmaruj ponownie bardzo cienką warstwą roztrzepanego jajka i piecz 18-22 minut na złoty kolor. W połowie pieczenia obróć blachy, aby croissanty równomiernie się upiekły.
- 11
Upieczone croissanty przenieś na kratkę i odstaw na co najmniej 20 minut, aby miękisz się ustabilizował i masło nie wyciekło.
Podawanie
- 12
Podawaj jeszcze lekko ciepłe, najlepiej w dniu pieczenia, z masłem lub dżemem. Croissanty można też po ostudzeniu nadziać słodkimi lub wytrawnymi farszami według upodobań.
Więcej wskazówek:
Aby laminacja się udała, ciasto i płatek masła muszą być jednakowo zimne i jędrne. Jeśli masło zacznie mięknąć, przerwij proces i ponownie schłodź.
Croissanty można zamrozić po uformowaniu. Po rozmrożeniu w lodówce pozwól im w pełni wyrosnąć i piecz jak świeże.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia francuska
Amerykańskie BBQ jako styl życia: tajemnica powolnego grillowania, dymu i idealnie soczystego mięsa
Tajemnica amerykańskiego BBQ. Jak działa przygotowanie low and slow, dlaczego dym jest ważny, jakie istnieją amerykańskie style BBQ i jak zacząć domowe barbecue.
