- Przepisy
- Domowy iskender kebab z wołowiny
Domowy iskender kebab z wołowiny
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie mięsa
- 1
Wołowinę (tylna część) włóż na 30-60 minut do zamrażarki, aby lekko stężała. następnie pokrój ją na bardzo cienkie plastry (1-2 mm) w poprzek włókien i w razie potrzeby rozbij każdy plaster między folią spożywczą.
- 2
W misce wymieszaj biały jogurt, oliwę z oliwek, wyciśnięty czosnek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. dodaj plastry mięsa i dokładnie wymieszaj, aby plastry były równomiernie obtoczone w marynacie.
TIP:Marynujcie mięso w mieszance jogurtowej z czosnkiem, solą i pieprzem. Pozostawcie na 30 minut do 2-3 godzin, aby mięso równomiernie nasiąkło i zmiękło.
- 3
Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej na 2-3 godziny. Przed grillowaniem lub smażeniem wyjmij mięso na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aby się równomiernie ogrzało.
Sos pomidorowy
- 4
Naciąć pomidory w kształt krzyża, sparzyć we wrzącej wodzie przez 30-60 sekund, a następnie szybko przełożyć do zimnej wody. obrać ze skórki i drobno posiekać.
- 5
Na patelni rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu, dodaj posiekane pomidory i podsmażaj 3-5 minut, aż puszczą sok i zacznie tworzyć się baza sosu.
- 6
Wmieszaj koncentrat pomidorowy, szczyptę cukru i sól. zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i straci surowy smak. w razie potrzeby zmiksuj na gładko.
- 7
Gotowy sos przełóż do małego rondla i utrzymuj go ciepłym na najmniejszym ogniu lub w kąpieli wodnej (bain-marie) aż do podania.
TIP:Podgrzewaj sos w kąpieli wodnej (bain-marie) na niskiej temperaturze. Mieszaj od czasu do czasu, aby był równomiernie podgrzany. Kontroluj temperaturę za pomocą termometru i unikaj gwałtownego wrzenia, aby pozostawał kremowy i gładki.
Grillowanie mięsa i przygotowanie pieczywa
- 8
Pide pokrój na kostki o wielkości około 2-3 cm i krótko podpiecz na sucho na patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez 5-7 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- 9
Na innej patelni rozgrzej 1-2 łyżki masła lub oleju na wysokim ogniu. smaż plastry marynowanego mięsa partiami przez 30-60 sekund z każdej strony (w zależności od grubości plastrów), aby szybko się zrumieniły i lekko skarmelizowały - nie przepełniaj patelni.
- 10
Gotowe plastry natychmiast zdejmij z bezpośredniego źródła ciepła i odstaw na 1-2 minuty pod przykryciem, aby zachowały soczystość przed podaniem.
TIP:Po grillowaniu przykryj mięso i odstaw na 1-2 minuty, aby soki równomiernie się rozprowadziły, a mięso pozostało soczyste. Dzięki temu ograniczysz także utratę soków podczas krojenia.
Podawanie
- 11
Na dno każdego talerza równomiernie rozłóż podpieczone kawałki pieczywa jako bazę dania.
- 12
Na pieczywo ułóż gorące plastry mięsa tak, aby na siebie nachodziły. polej je gorącym sosem pomidorowym, tak aby sos był dobrze rozprowadzony po mięsie.
- 13
Obok lub na wierzchu dodaj gęsty biały jogurt doprawiony szczyptą soli (według smaku jogurt można lekko wymieszać z wyciśniętym czosnkiem).
- 14
Roztop masło na patelni, aż zacznie pachnieć i delikatnie się zbrązowić, a następnie łyżką równomiernie polej nim mięso. posyp mieloną słodką papryką i posiekaną świeżą pietruszką.
- 15
Podawaj od razu, aby kontrast między ciepłym sosem i mięsem a zimnym jogurtem był wyraźny.
Więcej wskazówek:
Jeśli chcesz cienkie plastry mięsa jak w oryginale, lekko zamroź mięso przed krojeniem, a następnie pokrój ostrym nożem.
Zamiast chleba pide możesz użyć włoskiej ciabatty lub podgrzanej tortilli, jeśli nie masz tradycyjnego tureckiego pieczywa.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia turecka
Amerykańskie BBQ jako styl życia: tajemnica powolnego grillowania, dymu i idealnie soczystego mięsa
Tajemnica amerykańskiego BBQ. Jak działa przygotowanie low and slow, dlaczego dym jest ważny, jakie istnieją amerykańskie style BBQ i jak zacząć domowe barbecue.
