Domowy iskender kebab z wołowiny

Aby uzyskać autentyczny iskender kebab, potrzebujesz bardzo cienkich plastrów mięsa - wołowinę (tylna część) włóż na 30-60 minut do zamrażarki, aby lekko stężała. Następnie pokrój ją na bardzo cienkie plastry (1-2 mm) w poprzek włókien i w razie potrzeby rozbij każdy plaster między folią spożywczą.

W misce wymieszaj biały jogurt, oliwę z oliwek, wyciśnięty czosnek, sól i świeżo zmielony czarny pieprz. Dodaj plastry mięsa i dokładnie wymieszaj, aby plastry były równomiernie obtoczone w marynacie.

Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, najlepiej na 2-3 godziny. Przed grillowaniem lub smażeniem wyjmij mięso na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aby się równomiernie ogrzało.

Natnij pomidory na krzyż, sparzy je we wrzącej wodzie przez 30-60 sekund, a następnie szybko przełóż do zimnej wody. Obierz ze skórki i drobno posiekaj.

Na patelni rozpuść masło na średnio-wysokim ogniu, dodaj posiekane pomidory i podsmażaj 3-5 minut, aż puszczą sok i zacznie tworzyć się baza sosu.

Wmieszaj koncentrat pomidorowy, szczyptę cukru i sól. Zmniejsz ogień i gotuj powoli przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje i straci surowy smak. W razie potrzeby zmiksuj na gładko.

Gotowy sos przełóż do małego rondla i utrzymuj go ciepłym na najmniejszym ogniu lub w kąpieli wodnej (bain-marie) aż do podania.

Pide pokrój na kostki o wielkości około 2-3 cm i krótko podpiecz na sucho na patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 200 °C przez 5-7 minut, aż będą złociste i chrupkie.

Na innej patelni rozgrzej 1-2 łyżki masła lub oleju na wysokim ogniu. Smaż plastry marynowanego mięsa partiami przez 30-60 sekund z każdej strony (w zależności od grubości plastrów), aby szybko się zrumieniły i lekko skarmelizowały - nie przepełniaj patelni.

Gotowe plastry natychmiast zdejmij z bezpośredniego źródła ciepła i odstaw na 1-2 minuty pod przykryciem, aby zachowały soczystość przed podaniem.

Na dno każdego talerza równomiernie rozłóż podpieczone kawałki pieczywa jako bazę dania.

Na pieczywo ułóż gorące plastry mięsa tak, aby na siebie nachodziły. Polej je gorącym sosem pomidorowym, aby sos był dobrze rozprowadzony po mięsie.

Obok lub na wierzchu dodaj gęsty biały jogurt doprawiony szczyptą soli (według smaku jogurt można lekko wymieszać z wyciśniętym czosnkiem).

Roztop masło na patelni, aż zacznie pachnieć i delikatnie się zbrązowieć, a następnie łyżką równomiernie polej nim mięso. Posyp mieloną słodką papryką i posiekaną świeżą pietruszką.

Podawaj od razu, aby kontrast między ciepłym sosem i mięsem a zimnym jogurtem był wyraźny.