Name: Bibimbap z wołowiną i warzywami
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 75 g ryżu krótkoziarnistego; 0.375 l wody; 100 g zrazowej wołowiny; 1.25 łyżkę sosu sojowego; 0.75 łyżkę oleju sezamowego; 0.75 ząbka czosnku; 0.5 łyżeczki cukru trzcinowego; oleju; pieprzu mielonego; 37.5 g szpinaku; 0.5 szt. marchewki; 0.25 szt. cukinii; 37.5 g shiitake; 37.5 g kiełków mung; oleju; 0.375 l wody; soli; 0.75 łyżkę gochujangu; 0.25 łyżkę octu ryżowego; 1 szt. jajka; 0.25 łyżkę nasion sezamu; kimchi; oleju

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ryżu

1
Ryż kilkakrotnie opłucz w zimnej wodzie, aż spływająca woda będzie prawie przejrzysta, a ziarna pozbawione nadmiaru skrobi.
2
Przełóż go do garnka, zalej mniej więcej podwójną ilością wody, zagotuj i gotuj pod przykryciem około 12 minut.
TIP:
Ryż kilkakrotnie przepłucz, zalej odmierzoną ilością wody i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Po zdjęciu z ognia pozostaw go jeszcze na chwilę, aby doszedł na parze, dzięki czemu będzie sypki i nie będzie się kleił.
3
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ryż jeszcze na 10 minut, aby był puszysty i dobrze trzymał formę.

Wołowina

4
Zrazową wołową pokrój w bardzo cienkie paski i wymieszaj z 2 łyżkami sosu sojowego, 1 łyżką oleju sezamowego, 2 przeciśniętymi ząbkami czosnku, 1 łyżeczką cukru i pieprzem.
5
Odstaw mięso na co najmniej 10 minut, aby przeszło smakiem i pozostało soczyste podczas smażenia.
6
Na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju smaż mięso w 2 mniejszych partiach przez 3 do 4 minut, aż lekko się skarmelizuje i pozostanie miękkie.
TIP:
Gdy wrzucisz na patelnię zbyt dużo mięsa naraz, puści sok i zamiast się obsmażać, zacznie się dusić. Mniejsze partie na dobrze rozgrzanej patelni tworzą lepszą skórkę, wyrazistszy smak i bardziej soczystą strukturę.

Warzywa

7
Szpinak krótko zblanszuj we wrzątku, od razu odcedź, schłodź i delikatnie odciśnij, aby nie był zbyt wodnisty.
TIP:
Warzywa liściaste krótko zanurz w osolonej wrzącej wodzie, a następnie od razu schłódź je w zimnej. Dzięki temu zatrzymasz dalsze gotowanie, a warzywa lepiej zachowają kolor, strukturę i świeży smak.
8
Marchew, cukinię i grzyby shiitake pokrój w cienkie paski lub plasterki, aby smażyły się szybko i równomiernie.
9
Każdy rodzaj warzyw smaż osobno na cienkiej warstwie oleju tylko do miękkości i lekko posól do smaku.
10
Kiełki mung krótko gotuj około 2 minuty, odcedź i pozostaw do obcieknięcia, aby nie puszczały wody w misce.

Sos

11
W misce wymieszaj gochujang, pozostały sos sojowy, ocet ryżowy, 1 łyżkę oleju sezamowego, pozostały czosnek i 1 łyżeczkę cukru na gładki, pikantny sos.

Podanie

12
Na tej samej patelni usmaż 4 jajka sadzone tak, aby białko było ścięte, a żółtko pozostało płynne.
13
Do 4 misek rozłóż gorący ryż, a na wierzchu estetycznie ułóż mięso, szpinak, marchew, cukinię, grzyby shiitake i kiełki mung.
14
Na środku każdej porcji połóż jajko, całość polej sosem, posyp sezamem i podawaj z kimchi.
15
Przed jedzeniem dokładnie wymieszaj zawartość miski, aby ryż pokrył się sosem i wszystkie smaki się połączyły.