Name: Boeuf Stroganow z wołowiną i pieczarkami
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 garnek
Ingredients: 700 g rostbefu wołowego; 1 szt. cebuli; 250 g pieczarek; 30 g masła; 1 łyżkę mąki pszennej tortowej; 1 łyżeczka musztardy diżońskiej; 1 łyżkę koncentratu pomidorowego; 250 ml bulionu drobiowego; 200 g śmietany kwaśnej; 0.5 łyżeczki soli; 0.5 łyżeczki pieprzu mielonego; pietruszki; oleju rzepakowego; 1 kg ziemniaków; 1 łyżeczka soli; 150 ml mleka; 50 g masła; 1 szczypta gałki muszkatołowej; 2 l wody

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Wołowinę osusz, usuń ewentualne błony i pokrój w cienkie paski w poprzek włókien, aby była krucha i dobrze się smażyła.
2
Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Pieczarki oczyść i pokrój w równe plasterki, by smażyły się równomiernie.
3
Natkę pietruszki posiekaj drobno. Ziemniaki obierz, większe sztuki pokrój na równe kawałki, aby gotowały się równomiernie.

Gotowanie

4
Do garnka wlej wodę, dodaj łyżeczkę soli i wrzuć ziemniaki. Gotuj pod przykryciem do miękkości przez około 15-20 minut, następnie odcedź, przełóż z powrotem do garnka, dodaj masło i ciepłe mleko i ubij na gładkie, aksamitne purée. Dopraw odrobiną gałki muszkatołowej.
5
Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju rzepakowego. Dodaj mięso i smaż partiami przez 1-2 minuty na dużym ogniu, aby się zarumieniło z każdej strony i pozostało soczyste w środku. Obsmażone mięso odłóż wraz z sokami.
TIP:
Nie przepełniaj woka ani patelni. Smaż mięso w mniejszych partiach na wysokiej temperaturze, aby szybko się zamknęło, nie puszczało niepotrzebnie soku i zyskało wyrazisty smak oraz kolor zamiast się dusić.
6
Na tej samej patelni rozpuść masło, dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zeszklenia przez 4-5 minut. Następnie dodaj pieczarki i smaż kolejne 5-6 minut, aż się zarumienią i odparuje nadmiar płynu.
7
Do podsmażonej cebuli i pieczarek dodaj mąkę pszenną, krótko podsmaż, wmieszaj koncentrat pomidorowy i musztardę. Wlej bulion wołowy i dokładnie zeskrob przypieczone resztki z dna patelni. Sos gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, przez około 5-7 minut.
TIP:
Mąkę pszenną krótko podsmaż na tłuszczu, aby nabrała delikatnego orzechowego aromatu i straciła surowy smak. Tak przygotowana zasmażka doskonale zagęszcza sosy i zupy.
8
Dodaj mięso z sokami do sosu, zmniejsz ogień i wmieszaj kwaśną śmietanę. Sosu już nie gotuj, tylko przez 2-3 minuty podgrzej. W razie potrzeby dosól i dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem.
TIP:
Kwaśną śmietanę wmieszaj do sosu na małym ogniu i nie gotuj jej, aby się nie zwarzyła. Dzięki temu otrzymasz delikatny, gładki i kremowy sos.