Kenijskie pilau z wołowiną i przyprawami

Eduard LáskaDodatekKuchnia kenijska x se líbilo

Pilau to świąteczne danie ryżowe z kenijskiego wybrzeża, gdzie kuchnia afrykańska spotyka się z wpływami arabskimi i indyjskimi. Ryż dusi się bezpośrednio w przyprawach i mięsnym sosie, więc każde ziarno nasiąka aromatem kardamonu, goździków i cynamonu. Na wybrzeżu Afryki Wschodniej podaje się je na święta, wesela i rodzinne uroczystości, gdy gotuje się w jednym wielkim garnku dla całej rodziny. Pachnie w całym domu, a następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie mięsa i bazy

1
Pilau zacznijcie od przygotowania aromatycznej bazy. W głębokim garnku rozgrzejcie oliwę z oliwek na średnio wysokim ogniu. Dodajcie całe przyprawy, czyli kardamon, goździki, cynamon, kmin rzymski i czarny pieprz, i prażcie około 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
2
Dodajcie pokrojoną cebulę i smażcie 8 do 10 minut, aż się zezłoci. Wmieszajcie przeciśnięty czosnek i starty imbir i mieszajcie 2 minuty. Następnie dodajcie pokrojone pomidory i duście 5 minut, aż zmiękną i utworzą gęsty sos.

Gotowanie pilau

3
Do przypraw włóżcie kawałki wołowiny i obsmażcie ze wszystkich stron na brązowo, około 5 minut. Zalejcie 500 ml gorącej wody lub bulionu, posólcie, przykryjcie i gotujcie na średnim ogniu 20 minut, aż mięso zmięknie.
4
Opłukany ryż długoziarnisty wsypcie do mięsa. Dolejcie gorącej wody tak, aby ryż był przykryty o 2 cm, czyli około 400 ml. Zagotujcie, zmniejszcie płomień do minimum i przykryjcie. Gotujcie 18 do 20 minut. Gotowe, gdy ryż wchłonie całą wodę i jest puszysty.