Tradycyjna kenijska kasza kukurydziana ugali

Na ugali zagotujcie w głębokim rondlu lub garnku o grubym dnie 900 ml wody i posólcie ją do smaku. Gdy woda wrze, zmniejszcie płomień do średniego i przy ciągłym mieszaniu drewnianą łyżką powoli wsypujcie mąkę kukurydzianą.

Mieszajcie bez przerwy około 10 do 15 minut, aż kasza mocno zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Dobrze przygotowana masa jest tak zwarta, że łyżka stoi w niej prosto.

Gotową kaszę przełóżcie na duży talerz lub drewnianą deskę i uformujcie z niej gładki stożek. Tradycyjnie jedzcie ją rękami. Oderwijcie kawałek, ściśnijcie go w dłoni w kształt małej miseczki i nabierzcie nim sos lub duszone mięso.

Podawajcie na gorąco jako dodatek do duszonego mięsa, liściastych warzyw sukuma wiki, fasoli lub kwaśnego mleka. Podstawowy dodatek kuchni kenijskiej i tanzańskiej nasyci całą rodzinę.