Tortilla kukurydziana

Do miski przesiej lub wsyp mąkę kukurydzianą (masa harina) i dodaj sól. Stopniowo wlewaj ciepłą (nie gorącą) wodę i zgarniaj ścianki miski łyżką, aż ciasto zacznie się łączyć.

Wyłóż na blat i wyrabiaj 2-3 minuty, aż ciasto będzie gładkie, zwarte i elastyczne. Ciasto powinno być lekko wilgotne, nieklejące. jeśli jest zbyt kruche, dodawaj po łyżkach wodę, jeśli się klei, dodaj odrobinę mąki kukurydzianej (masa harina).

Przykryj ciasto folią lub wilgotną ściereczką i odstaw na 10 minut, aby mąka wchłonęła wodę.

Podziel ciasto na 8 jednakowych kawałków, uformuj kulki i trzymaj je przykryte, aby nie wyschły. Każdą kulkę rozwałkuj lub spłaszcz między dwoma arkuszami papieru do pieczenia lub folii spożywczej na placek o średnicy około 15 cm.

Rozgrzej suchą ciężką patelnię (najlepiej żeliwną) na średnio-wysokim ogniu - patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymić. Test: połóż na patelnię mały kawałek ciasta. jeśli natychmiast powstaną pęcherzyki i pojawią się złotobrązowe plamki, jest gotowa.

Włóż jedną tortillę i smaż 45-60 sekund, aż na powierzchni pojawią się jasne, złotawe plamki, a brzegi lekko się podniosą. Obróć i smaż kolejne 45-60 sekund. Aby tortilla się nadmuchała, krótko połóż ją z powrotem na pierwszą stronę i delikatnie dociśnij, następnie szybko obróć jeszcze raz (10-20 s).

Gotowe tortille od razu wyjmuj i układaj jedną na drugiej w czystej ściereczce, aby pozostały miękkie i wilgotne. nie smaż zbyt wielu naraz, aby nie wyschły.

Podawaj jeszcze ciepłe jako bazę do tacos, quesadillas lub placków z różnymi nadzieniami. Przed podaniem warto tortille krótko podgrzać.

Przechowywanie: niewykorzystane tortille ostudź, zawiń w folię spożywczą i przechowuj w lodówce 2-3 dni lub zamroź. do rozmrożenia krótko podgrzej na patelni lub w piekarniku, zawinięte w folię.