Name: Kantoński makaron ryżowy z jajkiem i warzywami
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 400 g makaronu ryżowego; 3 szt. jajek; 150 g kiełków mung; 200 g pak choi; 100 g marchewek; 1 szt. cebuli; 3 szt. dymek; 2 ząbki czosnku; 10 g imbiru; oleju roślinnego; 3 łyżki sosu sojowego; 1 łyżkę chińskiego sosu sojowego; 2 łyżki sosu ostrygowego; 1 łyżeczka oleju sezamowego; 1 łyżeczka cukru; białego pieprzu

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie składników

1
Na kantoński makaron ryżowy najpierw namoczcie płaskie kluski w gorącej wodzie. odstawcie je na 8 minut, aż zmiękną, potem odcedźcie i lekko przelejcie zimną wodą, żeby się nie skleiły.
TIP:
Makaron ryżowy namaczaj w letniej, a nie wrzącej wodzie, wrząca zbyt szybko go rozgotuje i stanie się lepki. Prawidłowo namoczony makaron jest przezroczysty i elastyczny, ale po naciśnięciu nadal stawia lekki opór.
2
W tym czasie pokrójcie marchew w cienkie słupki, cebulę w półksiężyce, a pak choi w szersze paski. Dymkę podzielcie na część białą i zieloną. Czosnek i imbir posiekajcie drobno.
3
W misce wymieszajcie jasny i ciemny sos sojowy z sosem ostrygowym, olejem sezamowym i cukrem. Jajka wbij do drugiej miski i roztrzepcie ze szczyptą białego pieprzu.

Smażenie w woku

4
rozgrzejcie wok na najwyższym ogniu. dodajcie trochę oleju i wlejcie roztrzepane jajka. Pozwól im ściąć się przez kilka sekund, podzielcie na większe kawałki i wyjmijcie na bok.
5
Do woka dodajcie olej, białą część dymki, czosnek i imbir. Smażcie przez 30 sekund, aż zapachną. Potem wsypcie cebulę i marchew i mieszajcie kolejną minutę.
TIP:
Nagrzejcie olej do średnio-wysokiej temperatury, dodajcie cebulę, czosnek i imbir. Podsmażajcie je, aż cebula będzie przezroczysta i złota, a będą uwalniać intensywny aromat. Prawidłowe podsmażenie tworzy bogaty smak bez spalenia.
6
dodajcie pak choi i kiełki fasoli mung. Smażcie na mocnym ogniu, aby warzywa pozostały chrupiące. wrzućcie odcedzone kluski i delikatnie wymieszajcie, żeby się nie połamały.
7
zalejcie przygotowanym sosem. Smażcie, aż kluski równomiernie się zabarwią i nabiorą pięknego połysku. dodajcie z powrotem jajka, wmieszajcie zieloną część dymki i od razu podawajcie.

Więcej wskazówek:

Wok musi być naprawdę rozgrzany, zanim dodacie kluski. Tylko wtedy powstanie prawdziwy aromat wok hei, a makaron nie zacznie się dusić we własnej parze. Gdy gotujecie dla większej liczby osób, smażcie na dwie tury.

Suszonego makaronu nie trzymaj w wodzie zbyt długo. Powinien pozostać lekko al dente, ponieważ dojdzie jeszcze w woku.

Udostępnij na:

Przepisy dla całej rodziny Przepisy do 30 minut Tradycyjne narodowe potrawy Przepisy street food Przepisy umami Przepisy w misce, bowl Przepisy na wok Przepisy z jednej blachy