Smażony ryż yangzhou z jajkiem i groszkiem

Smażony ryż yangzhou najlepiej wychodzi z wystudzonego ugotowanego dodatku z poprzedniego dnia. Ziarna rozdrobnij rękami, aby podczas smażenia nie skleiły się w grudki i pozostały ładnie sypkie. Jeśli gotujecie na świeżo, rozprowadźcie ugotowany dodatek cienką warstwą na blasze i pozwól mu całkowicie ostygnąć w lodówce, najlepiej przez noc.

Marchewkę obierzcie i pokrójcie w drobną kostkę, aby zdążyła się zagrzać podczas krótkiego smażenia. Dymkę pokrójcie i białą część oddziel od zielonych szczypiorów, które zostawcie na koniec. Szynkę pokrójcie w kostkę, a krewetki osuszcie papierowym ręcznikiem. Jajka wbij do miski i lekko roztrzepcie ze szczyptą soli, aby żółtko połączyło się z białkiem.

Wok rozgrzejcie na wysokim ogniu. dodajcie łyżkę oleju i wlejcie roztrzepane jajka. Mieszając bez przerwy, usmażcie je na miękkie puszyste kęsy i wyjmijcie na bok, aby nie stwardniały.

wlejcie pozostały olej i podgrzejcie na nim posiekany czosnek z białą częścią dymki, aż ładnie zapachnie. wrzućcie marchewkę i groszek i smażcie dwie do trzech minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale pozostaną chrupiące.

dodajcie krewetki i szynkę. smażcie przez minutę, aż się zagrzeją i zaczną pachnieć. mieszajcie szybko, aby nic się nie przypaliło, a składniki pozostały soczyste.

dodajcie rozdrobniony dodatek i wymieszajcie, aby każde ziarno oblekło się tłuszczem i równomiernie się zagrzało. smażcie na mocnym ogniu tak długo, aż zawartość patelni lekko podskakuje na dnie woka i zaczyna przyjemnie pachnieć podpieczeniem.

polejcie sosem sojowym i doprawcie białym pieprzem. W razie potrzeby dosol. dodajcie z powrotem usmażone jajka, wsypcie odłożone zielone szczypiorki dymki i wszystko szybko wymieszajcie, aby smaki się połączyły.

zdejmijcie z ognia, skropcie olejem sezamowym i wymieszajcie po raz ostatni. podawajcie gorące. Smakuje samodzielnie jako danie główne oraz jako dodatek do innych chińskich potraw.