Delikatne i kremowe risotto z groszkiem

Najpierw przygotuj bazę do risotto z groszkiem: cebulę obierz i drobno posiekaj na małe kosteczki, aby szybko się rozgotowała. Czosnek posiekaj na drobno tak, by przy krótkim podsmażaniu szybko uwolnił aromat, ale się nie przypalił.

Jeżeli używasz mrożonego groszku, krótko opłucz go w durszlaku pod zimną wodą i odsącz. Jeśli groszek jest świeży, użyj go bez dodatkowej obróbki lub tylko bardzo krótko blanszuj.

Parmezan zetrzyj na drobno i odłóż większość na bok. Oddzielnie odłóż około 1-2 łyżki startego parmezanu do posypania przy podawaniu.

Bulion doprowadź w małym garnku do delikatnego wrzenia, potem zmniejsz ogień tak, aby tylko lekko pyrkotał. Utrzymuj bulion gorący przez cały czas gotowania risotto, aby móc stopniowo dolewać gorące porcje.

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej oliwę z oliwek i odrobinę masła na średnim ogniu tak, aby masło się rozpuściło, ale nie zaczęło brązowieć.

Dodaj przygotowaną cebulę i smaż 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż będzie szklista i miękka, ale nie zbrązowieje.

Dodaj czosnek i smaż 30-60 sekund, tylko aż zacznie pachnieć. Uważaj, żeby się nie zbrązowił, bo wtedy stanie się gorzki.

Wsyp ryż Arborio i ciągle mieszając podsmażaj 1-2 minuty, aż ziarenka dobrze pokryją się tłuszczem, a brzegi staną się przejrzyste - to uwolni skrobię potrzebną do kremowej konsystencji.

Jeśli używasz wermutu lub wytrawnego białego wina, wlej je teraz i na większym ogniu odparuj prawie całkowicie (około 1-2 minut), tak aby pozostał tylko aromat.

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i zacznij dolewać gorący bulion po jednej chochli. Po każdym dolewaniu często mieszaj i pozwól ryżowi wchłonąć większość płynu przed kolejną porcją. Kontynuuj w ten sposób około 15-20 minut, aż ryż zmięknie, ale nie będzie rozgotowany.

Gdy ryż jest prawie gotowy (po około 15-18 minutach), spróbuj jedno ziarenko - powinno być kremowe, ale nadal lekko jędrne w środku. Dodaj groszek i w razie potrzeby jeszcze jedną chochelć bulionu.

Gotuj kolejne 2-4 minuty, aby groszek zmiękł, a risotto osiągnęło pożądaną kremową konsystencję. Szukaj momentu, kiedy ryż jest al dente, a masa ładnie błyszczy.

Zdejmij patelnię z ognia, dodaj kawałki zimnego masła i większość startego parmezanu. Energicznie mieszając utwórz błyszczącą emulsję. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie małą łyżeczką soku z cytryny. Odstaw risotto na 1 minutę.

Risotto rozdziel na talerze natychmiast po odstawieniu, posyp pozostałym parmezanem i ewentualnie skrop oliwą z oliwek dobrej jakości. Podawaj gorące - risotto szybko traci kremową konsystencję po ostygnięciu.