Name: Risotto dyniowe z parmezanem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g dyni hokkaido; 0.25 łyżkę oliwy z oliwek; soli; 80 g ryżu do risotto; 0.25 szt. cebuli; 0.5 ząbka czosnku; 0.3 l bulionu warzywnego; 25 ml białego wina; 10 g masła; 0.25 łyżkę oliwy z oliwek; 20 g parmezanu; soli; pieprzu mielonego

Instrukcja krok po kroku

Pieczenie dyni

1
Piekarnik rozgrzej do 200 stopni, dynię przekrój na pół, usuń pestki i pokrój ją w mniejszą kostkę o wielkości około dwóch centymetrów.
2
Kostki dyni rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wymieszaj z oliwą z oliwek, lekko posól i piecz około 20 minut, aż zmiękną i lekko zezłocą się na brzegach.

Gotowanie risotta

3
W garnku doprowadź bulion warzywny do lekkiego wrzenia, a potem utrzymuj go w wysokiej temperaturze, aby ryż podczas podlewania się nie schładzał.
TIP:
Do risotta zawsze dolewaj gorący bulion. Zimny płyn obniża temperaturę na patelni, przez co ryż gotuje się nierównomiernie i trudniej zachowuje typową kremową konsystencję.
4
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek z połową masła, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż je na małym ogniu przez około 3 minuty, aż się zeszklą.
5
Wsyp ryż arborio, krótko wymieszaj go z tłuszczem, wlej białe wino, jeśli go używasz, i mieszając, pozwól mu prawie całkowicie odparować.
TIP:
Ryż arborio przed podlewaniem krótko podsmaż na tłuszczu. Ziarna się obtoczą, lekko zamkną na powierzchni i lepiej zachowują kształt, podczas gdy skrobia uwalnia się stopniowo i tworzy kremowe risotto.
6
Dolewaj chochlami gorący bulion, zawsze dopiero wtedy, gdy poprzednia porcja niemal całkowicie się wchłonie, i gotuj risotto około 18 minut, aż ryż będzie al dente.
TIP:
Bulion dolewaj do risotta stopniowo, małymi porcjami. Kolejną dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia prawie się wchłonie. Dzięki temu skrobia uwalnia się stopniowo, a risotto pozostaje kremowe, a nie rozgotowane.
7
Dwie trzecie upieczonej dyni lekko rozgnieć drewnianą łyżką, wmieszaj ją do risotta razem z pozostałym masłem i większą częścią startego parmezanu, a następnie dopraw solą i pieprzem.

Podawanie

8
Rozłóż risotto na podgrzane talerze, na wierzchu ułóż pozostałą pieczoną dynię, posyp odłożonym parmezanem i podawaj od razu, póki pozostaje pięknie kremowe.