Name: Risotto dyniowe z parmezanem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 600 g dyni hokkaido; 1 łyżkę oliwy z oliwek; soli; 320 g ryżu do risotto; 1 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 1.2 l bulionu warzywnego; 100 ml białego wina; 40 g masła; 1 łyżkę oliwy z oliwek; 80 g parmezanu; soli; pieprzu mielonego

Instrukcja krok po kroku

Pieczenie dyni

1
Najpierw na risotto dyniowe upieczcie dynię hokkaido. Piekarnik rozgrzejcie do 200 stopni. Dynię przekrójcie na pół, usuńcie pestki i pokrójcie ją w kostkę o wielkości około dwóch centymetrów.
2
Kostki dyni rozłóżcie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wymieszajcie je z oliwą z oliwek i lekko posólcie. Pieczcie około 20 minut, aż zmiękną i lekko zezłocą się na brzegach.

Gotowanie risotta

3
W garnku doprowadźcie bulion warzywny do lekkiego wrzenia. Potem utrzymujcie go w wysokiej temperaturze, aby ryż podczas podlewania się nie schładzał.
4
Na patelni rozgrzejcie oliwę z oliwek z połową masła. Dodajcie drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smażcie je na małym ogniu przez około 3 minuty, aż się zeszklą.
5
Wsypcie ryż arborio i krótko wymieszajcie go z tłuszczem. Wlejcie białe wino, jeśli go używacie. Mieszając, pozwólcie mu prawie całkowicie odparować.
6
Gorący bulion dolewajcie chochlami. Kolejną porcję dodawajcie dopiero wtedy, gdy poprzednia niemal całkowicie się wchłonie. Gotujcie risotto około 18 minut, aż ryż będzie al dente.
7
Dwie trzecie upieczonej dyni lekko rozgniećcie drewnianą łyżką. Wmieszajcie ją do risotta razem z pozostałym masłem i większą częścią startego parmezanu. Na koniec doprawcie solą i pieprzem.

Podawanie

8
Risotto rozłóżcie na podgrzane talerze. Na wierzchu ułóżcie pozostałą pieczoną dynię i posypcie odłożonym parmezanem. Podawajcie od razu, póki pozostaje pięknie kremowe.