Name: Bezglutenowe risotto grzybowe z parmezanem
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 320 g ryżu do risotto; 300 g pieczarek; 1 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 1 l bulionu warzywnego; 2 łyżki oliwy z oliwek; 40 g masła; 60 g parmezanu; soli; czarnego pieprzu; pietruszki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Na risotto z pieczarkami przygotujcie najpierw wszystkie składniki. Obierzcie cebulę i czosnek, cebulę drobno posiekajcie, czosnek rozdrobnijcie, a pieczarki oczyśćcie i pokrójcie w grubsze plastry.
2
Drobno zetrzyjcie parmezan, a bulion warzywny w garnku podgrzejcie tuż poniżej temperatury wrzenia, aby przez cały czas gotowania pozostał gorący.
TIP:
Do risotta zawsze dolewaj gorący bulion. Zimny płyn obniża temperaturę na patelni, przez co ryż gotuje się nierównomiernie i trudniej zachowuje typową kremową konsystencję.

Gotowanie

3
Na szerokiej patelni rozgrzejcie oliwę z oliwek, przez 3 minuty lekko podsmażajcie na niej cebulę, dodajcie czosnek, a po chwili wsypcie pokrojone pieczarki.
4
Smażcie grzyby około 5 minut, aż puszczą sok i zaczną się lekko rumienić. Następnie wsypcie ryż arborio i mieszajcie przez 1 minutę, aby ziarenka pokryły się tłuszczem.
5
Stopniowo dolewajcie chochlami gorący bulion i za każdym razem mieszajcie, aż płyn niemal całkowicie się wchłonie. Kontynuujcie w ten sposób przez około 18 minut, aż ryż będzie miękki na zewnątrz, ale w środku lekko al dente.
TIP:
Bulion dolewaj do risotta stopniowo, małymi porcjami. Kolejną dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia prawie się wchłonie. Dzięki temu skrobia uwalnia się stopniowo, a risotto pozostaje kremowe, a nie rozgotowane.
6
Zdejmijcie patelnię z ognia, wmieszajcie masło i połowę parmezanu, doprawcie solą i pieprzem, a następnie odstawcie risotto pod przykryciem na 1 minutę.

Podanie

7
Risotto podawajcie od razu. Rozłóżcie je na talerze, posypcie pozostałym parmezanem, udekorujcie natką pietruszki i serwujcie jeszcze gorące, dopóki jest pięknie kremowe i aksamitne.

Więcej wskazówek:

Jeśli używacie gotowego bulionu lub kostki rosołowej, zawsze sprawdźcie skład, ponieważ niektóre produkty zawierają skrobię pszenną.

Nie przepełniajcie patelni pieczarkami i zapewnijcie im miejsce, w przeciwnym razie będą się bardziej dusić niż smażyć, a smak risotta będzie mniej wyrazisty.

Udostępnij na:

Przepisy do godziny Kremowe przepisy Proste przepisy