Name: Risotto al nero di seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 320 g ryżu do risotto; 350 g kałamarnic; 2 saszetki atramentu z mątwy; 1 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 3 łyżki oliwy z oliwek; 100 ml białego wina; 0.9 l bulionu rybnego; 40 g masła; 40 g parmezanu; 1 garść natki pietruszki; 1 łyżeczka soli; 0.5 łyżeczki pieprzu mielonego; 1 szt. cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Kalmary - główny składnik czarne risotto - oczyść i pokroj w cienkie krążki. Cebulę drobno posiekaj, czosnek wyciśnij lub drobno posiekaj.
2
Pietruszkę drobno posiekaj, a cytrynę przekroj na ćwiarki do podania.
3
Bulion rybny podgrzej w małym garnku i utrzymuj gorący przez cały czas gotowania - zimny bulion spowalnia gotowanie ryżu i może powodować niejednorodność konsystencji.

Gotowanie

4
Na dużej, najlepiej szerokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.
5
Dodaj posiekany czosnek i krótko podsmaż. Wsyp ryż arborio i, ciągle mieszając, podsmaż, aż stanie się lekko przezroczyste.
6
Wlej wytrawne białe wino i poczekaj, aż prawie całkowicie odparuje na średnim ogniu.
7
Stopniowo dolewaj gorący bulion rybny chochelką po chochelce, za każdym razem pozwalając płynowi prawie całkowicie się wchłonąć. Ryż gotuje się łącznie około 20 minut.
8
W połowie gotowania dodaj kalmary i atrament sepii. Wymieszaj dokładnie, aby risotto uzyskało głęboki czarny kolor.
9
Pod koniec gotowania zdejmij patelnę z ognia i wmieszaj zimne masło pokrojone w kostkę - to zapewni kremową i błyszczącą konsystencję. Dodaj starty parmezan, dopraw solą i pieprzem. Na koniec wmieszaj świeżą posiekaną pietruszkę i zostaw na minutę do odpoćynku.

Podanie

10
Kremowe risotto rozłóż na talerze, na każdy połóż ćwiartkę cytryny i posyp świeżą pietruszką.
11
Podawaj od razu, póki risotto jest kremowe i gorące - po ostygnięciu szybko twardnieje i traci swoją kremową konsystencję.