Name: Risotto al nero di seppia
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 80 g ryżu do risotto; 87.5 g kałamarnic; 0.5 saszetki atramentu z mątwy; 0.25 szt. cebuli; 0.5 ząbka czosnku; 0.75 łyżkę oliwy z oliwek; 25 ml białego wina; 0.225 l bulionu rybnego; 10 g masła; 10 g parmezanu; 0.25 garści natki pietruszki; 0.25 łyżeczki soli; 0.125 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.25 szt. cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Kalmary oczyść i pokrój w cienkie krążki. Cebulę drobno posiekaj, czosnek bardzo drobno.
2
Pietruszkę drobno posiekaj, a cytrynę przekrój na ćwiartki do podania.
3
Bulion rybny podgrzej w małym garnku i utrzymuj gorący przez cały czas przygotowywania risotto.
TIP:
Z głów i kości ryb przygotuj wywar. Podsmaż warzywa, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez 30-45 minut. Odcedź i w razie potrzeby usuń tłuszcz. Przechowuj w lodówce 2-3 dni lub zamroź na późniejsze użycie.

Gotowanie

4
Na dużej patelni rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu 2-3 minuty, aż stanie się szklista.
5
Dodaj posiekany czosnek i krótko podsmaż, aż zacznie pachnieć. Dodaj ryż Arborio i, ciągle mieszając, podsmażaj do momentu, aż stanie się lekko przezroczysty.
6
Wlej wytrawne białe wino i pozwól mu prawie całkowicie odparować na średnim ogniu.
7
Stopniowo dolewaj gorący bulion rybny chochelką po chochelce, za każdym razem pozwalając płynowi prawie całkowicie się wchłonąć przed dodaniem następnej porcji. Całkowity czas gotowania ryżu to około 20 minut.
8
W połowie gotowania dodaj pokrojone kalmary i atrament z sepii, wymieszaj, aby ryż uzyskał typowy czarny kolor.
9
Pod koniec wmieszaj masło i starty parmezan, dopraw solą i pieprzem. Na końcu dodaj posiekaną pietruszkę i zdejmij risotto z ognia.

Serwowanie

10
Kremowe czarne risotto rozłóż na talerze, na każdym talerzu umieść ćwiartkę cytryny i ewentualnie posyp świeżą, drobno posiekaną pietruszką.
11
Podawaj od razu, póki risotto jest kremowe i gorące.