Name: Tradycyjne sycylijskie arancini z risotto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 300 g ryżu do risotto; 800 ml rosołu wołowego; 100 ml wytrawnego białego wina; 1 szt. cebuli; 40 g masła; 60 g parmezanu; 1 szczypta szafranu; 2 łyżki oliwy z oliwek; soli; pieprzu mielonego; 200 g mielonego mięsa wołowego; 3 łyżki koncentratu pomidorowego; 80 g mrożonego groszku; 1 szt. cebuli; 2 ząbki czosnku; 1 łyżkę oliwy z oliwek; soli; pieprzu mielonego; 150 g mozzarelli; 2 szt. jajek; 200 g bułki tartej; 80 g mąki pszennej tortowej; oleju słonecznikowego; soli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie risotto

1
Cebulę pokrójcie drobno, podgrzejcie oliwę z oliwek w garnku i podsmażcie ją na złoty kolor.
2
Dodajcie ryż i podsmażcie przez 2 minuty na oleju, aż stanie się szkliste. Wlejcie wino i mieszajcie, aż ryż je wchłonie.
3
Szafran rozpuśćcie w odrobinie gorącego bulionu. Następnie dodawajcie bulion chochlą po chochli, ciągle mieszając, każda porcja ryżu musi zostać całkowicie wchłonięta (razem ok. 20 minut).
TIP:
Ryż do risotto gotuj stopniowo, dodając gorący bulion, aby się wchłonął i uwolnił skrobię. Efekt będzie kremowy i soczysty, nie suchy. Metodę można zastosować także w podobnych potrawach.
4
Gotowe risotto zdejmijcie z ognia, wmieszajcie masło i parmezan, doprawcie solą i pieprzem. Rozłóżcie na dużej blasze i pozostawcie do całkowitego ostygnięcia, co najmniej 1 godzinę.

Przygotowanie ragù

5
Cebulę i czosnek posiekajcie drobno. Na patelni rozgrzejcie oliwę, podsmażcie cebulę na złoto i dodajcie czosnek na 1 minutę.
6
Dodajcie mielone mięso i smażcie je, aż zbrązowieje (5 do 7 minut). Wmieszajcie koncentrat pomidorowy i groszek, a następnie doprawcie do smaku.
TIP:
Mięso mielone smaż partiami na wyższej temperaturze, aby nie gotowało się we własnym sosie. Najpierw pozostaw je na chwilę bez mieszania, żeby się obsmażyło, a dopiero potem podziel je na mniejsze kawałki.
7
Duście na małym ogniu 10 minut, aż ragù zgęstnieje. Zdejmijcie z ognia i zostawcie do ostygnięcia.

Formowanie i smażenie

8
Ostudzone risotto podzielcie na 12 porcji. Mozzarellę pokrójcie w małe kosteczki.
9
Risotto w wilgotnej dłoni spłaszczcie, na środek połóżcie łyżkę ragù i kostkę mozzarelli. Ryż złóżcie i zagniećcie w zwartą kulkę. Powtórzcie czynność dla wszystkich.
10
Każdą kulkę obtoczcie potrójnie: najpierw w mące, potem w rozbełtanym jajku i na koniec w bułce tartej. Powtórzcie panierowanie dla twardszej skórki.
11
Olej w garnku rozgrzejcie do 175 °C. Smażcie po 3 do 4 sztuk na złoto ze wszystkich stron, ok. 4 minuty. Wyjmujcie łyżką cedzakową na papierowy ręcznik.
12
Podawajcie gorące arancini od razu, ser w środku musi się ciągnąć. Serwujcie z pomidorowym sosem marinara do maczania.