Name: Risotto z dynią
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 80 g ryżu do risotto; 100 g dyni hokkaido; 0.5 szt. szalotki; 0.5 ząbka czosnku; 0.25 l rosołu wołowego; 15 g parmezanu; 10 g masła; 0.5 łyżkę oliwy z oliwek; 0.25 łyżeczki soli; 0.25 szczypty pieprzu mielonego; 25 ml białego wina; 1.5 gałązki szałwii

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Usuń nasiona z dyni Hokkaido i pokrój ją na mniejsze kawałki. Szalotkę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Parmezan zetrzyj na drobno.
2
Przygotuj garnek z bulionem warzywnym i utrzymuj go cały czas gorący na małym ogniu.
TIP:
Gdy rosół się gotuje, zmniejsz ogień do minimum. Zbieraj białą piankę i szary tłuszcz delikatną łyżką, w pierwszej półgodzinie tworzy się ich największa ilość. Zapewnisz sobie czysty, przezroczysty rosół bez mętnego osadu.

Gotowanie

3
Na dużej głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj szalotkę i czosnek i smaż na średnim ogniu około 2 minuty, aż zmiękną.
4
Dodaj pokrojoną w kostkę dynię i wymieszaj. Smaż około 5 minut, aż się zrumieni.
5
Wsyp ryż arborio i mieszaj, aż ziarenka staną się błyszczące i otoczone tłuszczem.
6
Wlej białe wino (jeśli używasz) i, mieszając, odparuj niemal całkowicie.
7
Zaczynaj dolewać gorący bulion chochla po chochli. Dodaj kolejną porcję dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Regularnie mieszaj i gotuj na małym ogniu około 18-20 minut.
8
Po 10 minutach gotowania wmieszaj połowę posiekanej szałwii. Ewentualnie rozgnieć część dyni widelcem, aby konsystencja była jeszcze bardziej kremowa.
9
Po 18-20 minutach, gdy ryż jest al dente, zdejmij risotto z ognia i wmieszaj masło oraz większość startego parmezanu. Dopraw solą i pieprzem.