Name: Arroz de Marisco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 garnek
Ingredients: 3 łyżki oliwy z oliwek; 1 szt. cebuli; 3 ząbki czosnku; 3 szt. pomidorów; 1 łyżkę koncentratu pomidorowego; 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej; 150 ml białego wina; 300 g ryżu do risotto; 900 ml bulionu rybnego; 2 szt. liści laurowych; 1 łyżeczka soli; 0.5 łyżeczki pieprzu mielonego; 300 g krewetek; 500 g małży; 300 g kałamarnic; 1 szt. papryczek chilli; 1 garść kolendry; 4 plasterki cytryny

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Owoce morza opłucz i osusz. odrzuć otwarte mule (które nie zamykają się po stuknięciu) lub uszkodzone, a kalmary ewentualnie pokrój w krążki.
2
Cebulę drobno posiekaj, czosnek grubo posiekaj. na pomidorach zrób nacięcie na krzyż, sparz je, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
TIP:
Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć we wrzącej wodzie i szybko schłodzić. Skórka łatwo się oddziela, co docenisz podczas przygotowywania sosów, zup i innych potraw.
3
Bulion rybny podgrzej w rondlu prawie do wrzenia, aby podczas gotowania ryżu był stale gorący.

Gotowanie

4
W szerokim garnku rozgrzej oliwę i na średnim ogniu zeszklij cebulę przez 5-6 minut, aż będzie miękka.
5
Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy i mieloną paprykę (oraz drobno posiekane chili, jeśli używasz) i mieszaj przez 1 minutę, aż przyprawy uwolnią aromat.
6
Wmieszaj pokrojone pomidory, zwiększ ogień i podsmażaj przez 3-4 minuty, aż część soku odparuje.
7
Wlej białe wino, pozostaw do odparowania o połowę, następnie wsyp ryż i mieszaj przez 1-2 minuty, by dokładnie oblepił się bazą.
8
Zalej gorącym bulionem rybnym tak, aby ryż był ledwo przykryty, dodaj liść laurowy, posól i popieprz. gotuj na wolnym ogniu i uzupełniaj bulion wedle potrzeby, aby ryż pozostał soczysty.
TIP:
Ryż do risotto gotuj stopniowo, dodając gorący bulion, aby się wchłonął i uwolnił skrobię. Efekt będzie kremowy i soczysty, nie suchy. Metodę można zastosować także w podobnych potrawach.
9
Po około 15-18 minutach, gdy ryż będzie prawie al dente i dalej wyraźnie soczysty, wmieszaj kalmary i gotuj przez 2-3 minuty.
10
Dodaj krewetki i mule, przykryj i duś 3-4 minuty, aż krewetki zróżowieją, a mule się otworzą. te, które pozostaną zamknięte, wyrzuć.
11
Sprawdź smak i konsystencję. arroz powinien być raczej soczysty i kremowy niż suchy, w razie potrzeby dodaj bulionu lub krótko odparuj ciecz.
TIP:
Po dodaniu owoców morza przykryj je pokrywką i duś krótko na umiarkowanym ogniu. Duszenie szybko podgrzewa składniki i zachowuje ich soczystość bez rozgotowania. Ten sposób nadaje się również do innych owoców morza lub warzyw.
12
Zdejmij z ognia, dodaj połowę posiekanej kolendry i odstaw na 2 minuty.

Podanie

13
Nałóż do głębokich talerzy, posyp resztą świeżej kolendry i wyłóż kilka kawałków owoców morza na środek.
14
Podawaj z ćwiartką cytryny do skropienia, podkreśli słodycz owoców morza.