Name: Bobó de Camarão
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 150 g krewetek; 200 g warzyw korzeniowych; 0.5 l wody; 100 ml mleka kokosowego; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 0.25 szt. czerwonej papryki; 0.25 szt. zielonej papryki; 0.5 szt. pomidorów; 0.25 garści kolendry; 3.75 ml oleju palmowego; oleju rzepakowego; 0.25 łyżeczki soli; 0.125 łyżeczki pieprzu mielonego; 0.25 szt. papryczek chilli; 75 g ryżu parboiled; wody; 0.125 łyżeczki soli; 0.25 szt. limonki

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Obierz maniok, przekrój wzdłuż i usuń twardy rdzeń, następnie pokrój na mniejsze kostki, by szybciej się ugotował.
2
Obierz krewetki, usuń ewentualnie przewód pokarmowy, osusz, lekko posól, oprósz świeżo zmielonym pieprzem i odstaw na kilka minut.
3
Cebulę, paprykę i pomidory pokrój w drobną kostkę, czosnek drobno posiekaj, kolendrę grubo posiekaj. Papryczkę chili pokrój według preferowanej ostrości.

Gotowanie

4
W garnku zagotuj wodę na maniok, wrzuć pokrojony maniok i gotuj pod przykryciem przez 20-25 minut, aż będzie miękki. Następnie odcedź i usuń ewentualne włókna.
TIP:
Warzywa korzeniowe gotuj pod przykryciem w wodzie tuż poniżej temperatury wrzenia, aby zmiękły równomiernie i zachowały smak oraz witaminy. Po ugotowaniu usuń ewentualne włókniste miejsca dla gładkiej tekstury.
5
Ugotowany maniok przełóż do blendera, dolej mleko kokosowe i zmiksuj na gładki, gęsty krem. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj kilka łyżek gorącej wody i zmiksuj na jedwabistą konsystencję.
6
W międzyczasie przepłucz ryż na sitku pod bieżącą wodą. Wsyp do rondla, zalej odmierzoną wodą, posól, zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12 minut. Odstaw i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut.
7
Na patelni rozgrzej trochę oleju rzepakowego, zeszklij cebulę przez 3-4 minuty. Dodaj czosnek i krótko przesmaż, by nie zgorzkniał. Dodaj paprykę, pomidory i ewentualnie chili, smaż kolejne 5-6 minut, aż warzywa zmiękną i puszczą sok.
8
Wlej olej palmowy, pozwól mu uwolnić aromat w podstawie warzywnej, następnie dodaj krewetki. Zwiększ ogień i obsmaż je z obu stron na różowo, łącznie około 2-3 minuty, by pozostały soczyste.
TIP:
Krewetki krótko smaż na dużym ogniu przez 2-3 minuty, wystarczy z obu stron. Dzięki temu pozostaną soczyste i różowe. Dłuższa obróbka termiczna je wysuszy.
9
Do patelni wlej krem z manioku, wymieszaj, ewentualnie rozcieńcz odrobiną wody do pożądanej konsystencji i gotuj powoli przez 2-3 minuty. Dopraw solą, pieprzem i wmieszaj większość posiekanej kolendry.
TIP:
Gęsty krem gotuj na małym ogniu i w razie potrzeby dodaj trochę gorącej wody, aby był jedwabiście gładki, nie tracąc przy tym bogatego smaku.

Serwowanie

10
Do głębokich talerzy nałóż porcję kremu z krewetkami, posyp pozostałą kolendrą i podawaj z gorącym białym ryżem z boku.
11
Podaj ćwiartki limonki do zakwaszenia porcji według uznania, pięknie podkreślą aromat kokosu i oleju palmowego.