Name: Aji de Gallina
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 175 g piersi z kurczaka; 0.25 szt. cebuli; 0.75 ząbka czosnku; 0.5 szt. liści laurowych; 0.375 l wody; 75 g ryżu długoziarnistego; 150 g ziemniaków; 0.5 szt. jajka; czarnych oliwek; 1 plasterek chleba tostowego; 62.5 ml mleka; 0.75 łyżkę pasty chilli; 20 g orzechów włoskich; 12.5 g parmezanu; 0.5 łyżkę oleju; soli; czarnego pieprzu

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie kurczaka

1
Włóż piersi z kurczaka do garnka, dodaj połowę obranej cebuli, dwa ząbki czosnku, liść laurowy i zalej wodą tak, aby mięso było całkowicie zanurzone.
2
Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj kurczaka około 18 do 20 minut, aż w środku będzie całkowicie biały i miękki. Następnie wyjmij mięso i odstaw je na chwilę do przestudzenia.
3
Nie wylewaj wywaru, przecedź go i odstaw na bok, a mięso z kurczaka porwij widelcami na cienkie włókna, które później łatwo pokryją się sosem.
TIP:
Nawet z mięsa gotowanego krótko przygotujesz lekki bulion. Gotuj go tylko na bardzo małym ogniu z cebulą, czosnkiem i przyprawami, potem przecedź i użyj do zup, sosów lub do podlewania zamiast wody, aby uzyskać pełniejszy smak.

Sos

4
Zalej chleb tostowy mlekiem i odstaw na kilka minut, aby nasiąkł i po zmiksowaniu stworzył gładką bazę bez grudek.
5
Rozgrzej olej na patelni, drobno posiekaj pozostałą cebulę i ostatni ząbek czosnku, a następnie smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
6
Dodaj pastę aji amarillo i krótko ją podsmaż, aż uwolni aromat. Następnie przełóż całość do blendera razem z namoczonym chlebem, orzechami włoskimi, parmezanem i około 300 ml gorącego wywaru.
7
Zmiksuj sos na gładko, przelej go z powrotem na patelnię i gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut. W razie potrzeby dolewaj więcej wywaru, aby sos pozostał gęsty i kremowy.
8
Wmieszaj do sosu porwane mięso z kurczaka, dopraw solą i pieprzem i podgrzewaj jeszcze 3 do 4 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Podanie

9
W międzyczasie ugotuj ryż długoziarnisty według instrukcji do miękkości, a w drugim garnku ugotuj ziemniaki w mundurkach. Po ostudzeniu obierz je i pokrój w grubsze plastry.
10
Jajka ugotuj na twardo przez około 9 minut, schłodź je w zimnej wodzie i obierz, aby można je było równo przekroić na ćwiartki.
TIP:
Włóż jajka do wrzącej wody albo odmierzaj czas od momentu rozpoczęcia wrzenia. Po ugotowaniu od razu schłódź je w zimnej wodzie, żeby się nie dogotowywały, żółtko pozostało ładnie żółte, a skorupka łatwiej się obierała.
11
Na talerze rozłóż ryż, obok ułóż plastry ziemniaków, a na wierzch nałóż hojną porcję aji de gallina. Udekoruj ćwiartkami jajek i czarną oliwką i podawaj od razu.