Name: Ají de Gallina, peruwiański kurczak
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 700 g piersi z kurczaka; 1 szt. cebuli; 3 ząbki czosnku; 2 szt. liści laurowych; 1.5 l wody; 300 g ryżu długoziarnistego; 600 g ziemniaków; 2 szt. jajek; czarnych oliwek; 4 plasterki chleba tostowego; 250 ml mleka; 3 łyżki pasty chilli; 80 g orzechów włoskich; 50 g parmezanu; 2 łyżki oleju; soli; czarnego pieprzu

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie kurczaka

1
Peruwiański kurczak zacznijcie od piersi: włóżcie je do garnka, dodajcie połowę obranej cebuli, dwa ząbki czosnku, liść laurowy i zalejcie wodą tak, aby mięso było całkowicie zanurzone.
2
Doprowadźcie do lekkiego wrzenia i gotujcie kurczaka około 18 do 20 minut, aż w środku będzie całkowicie biały i miękki. Następnie wyjmijcie mięso i odstawcie je na chwilę do przestudzenia.
3
Nie wylewajcie wywaru, przecedźcie go i odstawcie na bok, a mięso z kurczaka porwijcie widelcami na cienkie włókna, które później łatwo pokryją się sosem.
TIP:
Nawet z mięsa gotowanego krótko przygotujecie lekki bulion. Gotujcie go tylko na bardzo małym ogniu z cebulą, czosnkiem i przyprawami, potem przecedźcie i użyjcie do zup, sosów lub do podlewania zamiast wody, aby uzyskać pełniejszy smak.

Sos

4
Zalejcie chleb tostowy mlekiem i odstawcie na kilka minut, aby nasiąkł i po zmiksowaniu stworzył gładką bazę bez grudek.
5
Rozgrzejcie olej na patelni, drobno posiekajcie pozostałą cebulę i ostatni ząbek czosnku, a następnie smażcie je na średnim ogniu przez około 5 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
6
Dodajcie pastę ají amarillo i krótko ją podsmażcie, aż uwolni aromat. Następnie przełóżcie całość do blendera razem z namoczonym chlebem, orzechami włoskimi, parmezanem i około 300 ml gorącego wywaru.
7
Zmiksujcie sos na gładko, przelejcie go z powrotem na patelnię i gotujcie na małym ogniu przez 8 do 10 minut. W razie potrzeby dolewajcie więcej wywaru, aby sos pozostał gęsty i kremowy.
8
Wmieszajcie do sosu porwane mięso z kurczaka, doprawcie solą i pieprzem i podgrzewajcie jeszcze 3 do 4 minut, aby smaki dobrze się połączyły.

Podanie

9
Ugotujcie w międzyczasie ryż długoziarnisty według instrukcji do miękkości, a w drugim garnku ugotujcie ziemniaki w mundurkach. Po ostudzeniu obierzcie je i pokrójcie w grubsze plastry.
10
Ugotujcie jajka na twardo przez około 9 minut, schłodźcie je w zimnej wodzie i obierzcie, aby można je było równo przekroić na ćwiartki.
TIP:
Włóżcie jajka do wrzącej wody albo odmierzajcie czas od momentu rozpoczęcia wrzenia. Po ugotowaniu od razu schłodźcie je w zimnej wodzie, żeby się nie dogotowywały, żółtko pozostało ładnie żółte, a skorupka łatwiej się obierała.
11
Rozłóżcie ryż na talerze, obok ułóżcie plastry ziemniaków, a na wierzch nałóżcie hojną porcję ají de gallina. Udekorujcie ćwiartkami jajek i czarną oliwką i podawajcie od razu.