- Przepisy
- Peruwiańskie ceviche z białej ryby
Peruwiańskie ceviche z białej ryby
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie ryby i składników
- 1
Usuń ewentualne ości ze świeżej białej ryby, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w równe kostki o wielkości około 1-1,5 cm.
- 2
Obierz cebulę i pokrój w jak najcieńsze półplasterki. jeśli chcesz łagodniejszy smak, opłucz ją krótko zimną wodą i osusz.
TIP:Pokrojoną cebulę krótko przepłucz zimną wodą, która usunie jej ostrość i złagodzi smak. Następnie osusz ją ręcznikiem papierowym, aby zachowała konsystencję.
- 3
Przekrój papryczkę chili, usuń z niej pestki według preferowanej ostrości i drobno posiekaj. Kolendrę posiekaj grubo razem z delikatnymi łodyżkami.
- 4
Wyciśnij sok z limonek bezpośrednio do miski. z jednej limonki odłóż kilka cienkich plasterków do dekoracji.
Marynowanie ryby
- 5
Pokrojoną rybę przełóż do dużej miski i zalej świeżo wyciśniętym sokiem z limonki tak, by była całkowicie zanurzona. Dodaj szczyptę soli.
TIP:Marynowanie w soku z cytryny lub limonki denaturuje białka podobnie jak gotowanie. Ten sposób jest stosowany w przypadku ryb i owoców morza w ceviche i podobnych przepisach.
- 6
Dodaj chili i połowę posiekanej kolendry. Wszystko delikatnie wymieszaj i odstaw do lodówki na 15-20 minut, aż powierzchnia kostek ryby całkowicie zmatowieje i stanie się nieprzezroczysta.
- 7
W połowie marynowania (po około 10 minutach) delikatnie zamieszaj rybę, by „ugotowała się” równomiernie ze wszystkich stron. W razie potrzeby dopraw solą.
TIP:Podczas marynowania mięsa lub ryb w soku cytrusowym ważne jest, aby w połowie czasu marynowania delikatnie wymieszać składnik, tak aby kwas równomiernie działał na wszystkie części i marynowanie było skuteczne.
- 8
Tuż przed podaniem dodaj cienkie plastry cebuli i resztę kolendry, by zachowały świeżość i chrupkość.
Podawanie ceviche
- 9
Ceviche rozdziel równomiernie do czterech miseczek. Do każdej porcji dodaj plasterki awokado i udekoruj limonką.
- 10
Podawaj od razu, dobrze schłodzone. Aby podkreślić smak ryby, możesz dodać kilka łyżek limonkowej marynaty z miski. Najlepsze jest, gdy ryba jest delikatna, soczysta i pozostaje miękka w środku.
Więcej wskazówek:
Używaj jak najświeższej ryby w jakości sushi. aby zwiększyć bezpieczeństwo, możesz ją wcześniej zamrozić na 24 godziny i powoli rozmrozić w lodówce.
Dostosuj kwasowość według soczystości limonek. nie pozostawiaj ryby zbyt długo w soku, aby nie straciła delikatności.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia peruwiańska
