Ryba z frytkami w piwnym cieście

Sprawdź filety z dorsza pod kątem ości i usuń je, jeśli są. Osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na paski o wymiarach około 3 × 12 cm i delikatnie posól. odstaw na 10-15 minut do chłodnego miejsca.

W misce wymieszaj mąkę pszenną, Solamyl, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wlej schłodzone jasne piwo i trzepaczką ubij gładkie, gęste ciasto - powinno mieć konsystencję gęstszego kremu, który oblepi łyżkę. Wstaw ciasto do lodówki na 10 minut i staraj się utrzymać ciasto oraz rybę jak najzimniejsze, aby uzyskać chrupiącą skórkę.

Do sosu tatarskiego drobno posiekaj ogórki konserwowe, kapary i natkę pietruszki. W misce wymieszaj majonez z posiekanymi ogórkami i kaparami, dodaj sok z cytryny i wedle smaku odrobinę sosu Worcestershire. dopraw solą i pieprzem i schłódź, aby smaki się przegryzły.

W frytownicy lub w głębokim garnku rozgrzej olej rzepakowy do 175-180 °C (użyj termometru). Tuż przed panierowaniem lekko oprósz rybę mąką pszenną, aby ciasto lepiej się przytrzymało, i strząśnij nadmiar.

Zanurz kawałki ryby w cieście, pozwól nadmiarowi odciekać i wkładaj do rozgrzanego oleju w małych porcjach (aby temperatura oleju nie spadła). Smaż 4-5 minut na złoty i chrupiący kolor. w razie potrzeby obróć w połowie czasu. Ryba jest gotowa, gdy skórka jest równomiernie złocista, a mięso w środku jest białe i miękkie (nieprzezroczyste).

Gotowe porcje wyjmij na kratkę lub papierowe ręczniki, pozwól odcieknąć i ewentualnie lekko posól. Jeśli przygotowujesz domowe frytki we frytownicy, usmaż je przed rybą i trzymaj w cieple. jeśli pieczesz je w piekarniku, dopiecz na złoty kolor tuż przed podaniem. Utrzymuj temperaturę oleju między partiami na poziomie 175-180 °C.

Rozłóż chrupiącą rybę na talerzach, dodaj gorące frytki i postaw miseczkę z sosem tatarskim. Skrop całość plasterkiem cytryny i według uznania posyp natką pietruszki.

Podawaj natychmiast, aby ryba pozostała chrupiąca, a sos był zimny. frytki serwuj gorące jako osobny domowy dodatek.