Senegalski ryż z rybą thiéboudienne

Eduard LáskaRybyKuchnia senegalska x se líbilo

Thiéboudienne należy do najsłynniejszych potraw Afryki Zachodniej, a w Senegalu uchodzi za danie narodowe. Ryż dusi się prosto w gęstym wywarze pomidorowym, który nasiąka smakiem ryby, warzyw i przypraw, więc każde ziarnko pachnie morzem i ogrodem. Dorsza uzupełnia biała kapusta, marchew i świeża natka pietruszki. Cały półmisek stawia się na stole i rodzina je razem, tak jak nakazuje senegalska gościnność.

Příprava: 20min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie ryby i bazy pomidorowej

1
Na thiéboudienne najpierw filety z dorsza pokrójcie na większe kawałki około 5 cm, oprószcie solą ze wszystkich stron i odłóżcie. Cebulę posiekajcie grubo, czosnek rozgniećcie, a chilli pokrójcie w krążki. Marchew obierzcie i pokrójcie w grubsze plasterki. Kapustę pokrójcie na grube kawałki.
2
W głębokim garnku rozgrzejcie olej na średnim ogniu. Kawałki dorsza smażcie z obu stron 2 do 3 minut na złoto. Ryba nie będzie jeszcze całkiem gotowa. Wyjmijcie rybę i odłóżcie na talerz. Do tego samego oleju dodajcie cebulę i smażcie 5 minut do zmiękczenia. Potem wmieszajcie czosnek, chilli i koncentrat pomidorowy i gotujcie 3 minuty.

Gotowanie i podawanie thiéboudienne

3
Do bazy pomidorowej wlejcie 800 ml wody i dodajcie kapustę, marchew oraz 2 łyżki natki pietruszki. Zagotujcie, włóżcie z powrotem kawałki ryby, zmniejszcie ogień i gotujcie pod przykryciem 20 minut, aż warzywa zmiękną. Rybę i warzywa wyjmijcie łyżką cedzakową na bok.
4
Wywar posólcie i wsypcie do niego opłukany długoziarnisty ryż. Przykryjcie i gotujcie na małym ogniu 18 do 20 minut, aż ryż wchłonie cały płyn. Ryż rozłóżcie na dużym półmisku, na wierzchu ułóżcie dorsza z warzywami i udekorujcie pozostałą natką pietruszki. Tak podaje się thiéboudienne.