Jagnięce biryani z ryżem basmati

Na biryani pokrójcie jagnięcinę na kawałki wielkości 3 cm. W misce wymieszajcie jogurt, przeciśnięty czosnek, starty imbir, kurkumę, mieloną paprykę, garam masalę i sól. Dodajcie mięso, wymieszajcie, aby oblepiła je marynata, i marynujcie co najmniej 2 godziny w lodówce, najlepiej przez noc.

W dużym garnku rozgrzejcie olej na średnim ogniu. Dodajcie zielony i czarny kardamon, cynamon, goździki i liście laurowe. Smażcie 30 sekund, aż przyprawy zapachną. Wmieszajcie drobno posiekaną cebulę i smażcie 15 minut na złoto. Staranne zrumienienie da daniu pełny smak.

Dodajcie zamarynowaną jagnięcinę wraz z marynatą do garnka z cebulą. Zwiększcie ogień i obsmażcie mięso ze wszystkich stron 5 minut. Wlejcie 200 ml wody, zamieszajcie, przykryjcie i duście na małym ogniu 40 minut, aż mięso zmięknie, a sos zgęstnieje.

Ryż basmati opłuczcie zimną wodą i namoczcie 20 minut. W drugim garnku zagotujcie osoloną wodę i obgotujcie ryż 6 minut, ma być ugotowany tylko w trzech czwartych. Szafran rozmieszajcie w ciepłym mleku. W dużym garnku układajcie na przemian ryż i jagnięce ragout, a na końcu polejcie wszystko zaprawą szafranową.

Garnek szczelnie przykryjcie pokrywką i uszczelnijcie folią aluminiową. Gotujcie na minimalnym ogniu 25 minut, aż biryani dojdzie metodą dum. Przed podaniem udekorujcie świeżą miętą i kolendrą. Podawajcie z jogurtowym dipem raita lub sałatką z cebuli.