Jagnięce nadziewane liście winogronowe warak dawali

Eduard LáskaNarodoweKuchnia libańska x se líbilo

Warak dawali to nadziewane liście winogronowe, klasyka kuchni libańskiej i lewantyńskiej. Liście zawija się wokół nadzienia z mielonej jagnięciny, ryżu, pomidorów i ziół, doprawionego kminem i cynamonem. Gołąbki układa się w garnku, zalewa wodą z cytryną i powoli dusi, aż ryż zmięknie. Są świeże, kwaskowate i aromatyczne. Podaje się je ciepłe, najlepiej z łyżką jogurtu.

Příprava: 30min

Vaření: 50min

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie nadzienia

1
Na nadzienie do warak dawali wymieszajcie w misce mieloną jagnięcinę z przepłukanym ryżem, drobno posiekaną cebulą, pomidorem, przeciśniętym czosnkiem, natką pietruszki i koncentratem pomidorowym. Dodajcie oliwę, kminek, cynamon i mielone ziele angielskie. Doprawcie solą i pieprzem. Odstawcie na 10 minut.

Zawijanie i gotowanie

2
Liście winogronowe z zalewy przepłuczcie zimną wodą i osuszcie. Odetnijcie twarde ogonki.
3
Liść połóżcie gładką stroną w dół i na dolną część przy ogonku nałóżcie łyżeczkę nadzienia. Złóżcie oba boki nad nadzieniem i ciasno zwińcie od dołu ku górze. Nie nadziewajcie zbyt dużo, ryż podczas gotowania pęcznieje.
4
Dno większego garnka wyłóżcie pozostałymi liśćmi. Gołąbki układajcie ciasno obok siebie w warstwach, złączeniem do dołu.
5
Wymieszajcie wodę z sokiem z cytryny i oliwą i wlejcie do garnka. Płyn powinien prawie sięgać wierzchu. Dodajcie gałązki mięty, przykryjcie pokrywką i gotujcie na małym ogniu 45 minut, aż ryż zmięknie.
6
Podawajcie ciepłe, opcjonalnie z jogurtem lub sokiem z cytryny.