Name: Kurczak teriyaki z ryżem
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 80 g ryżu krótkoziarnistego; 112.5 ml wody; 150 g mięsa kurczaka; 20 ml sosu sojowego; 20 ml mirinu; 0.5 łyżkę cukru trzcinowego; 0.25 łyżeczki imbiru; 0.5 ząbka czosnku; 0.25 łyżkę oleju rzepakowego; dymki; nasion sezamu

Instrukcja krok po kroku

Ryż

1
Ryż kilkakrotnie przepłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie przejrzysta, a następnie pozostaw go na około 10 minut do dokładnego odcieknięcia na ситku.
TIP:
Ryż przepłucz kilka razy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie czysta. W ten sposób wypłuczesz nadmiar skrobi, ziarna po ugotowaniu będą mniej się kleić, a ryż będzie delikatniejszy i bardziej sypki.
2
Wsyp go do garnka, zalej odmierzoną wodą, doprowadź do wrzenia, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 12 minut.
3
Zdejmij garnek z ognia, nie podnoś pokrywki i pozostaw ryż na kolejne 10 minut, aby pozostał delikatny, wilgotny, a jednocześnie zachował swój kształt.
TIP:
Po ugotowaniu pozostaw ryż na kilka minut pod przykrywką i nie mieszaj go. Para równomiernie wchłonie się w ziarna, ryż doschnie bez przypalenia i pozostanie sypki, a jednocześnie lekko jędrny.

Kurczak i sos

4
W misce wymieszaj trzepaczką sos sojowy, mirin, cukier trzcinowy, drobno starty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek, aż cukier w jak największym stopniu się rozpuści.
5
Osusz filety z ud kurczaka, pokrój je na większe kawałki i smaż na dobrze rozgrzanej patelni z olejem przez 3 do 4 minut z każdej strony.
6
Gdy mięso będzie prawie gotowe i ładnie przyrumienione, wlej przygotowany sos i redukuj go na średnim ogniu przez 2 do 4 minut, aż zgęstnieje i nabierze połysku.
TIP:
Redukcja to powolne odparowywanie płynu, dzięki któremu sos gęstnieje, a jego smak staje się bardziej wyrazisty. Gotuj go bez przykrywki na średnim ogniu i na bieżąco kontroluj gęstość, ponieważ po zdjęciu z ognia jeszcze nieco zgęstnieje.

Podawanie

7
Ugotowany ryż spulchnij, rozłóż do misek, a na wierzchu ułóż kurczaka razem z całym zredukowanym sosem z patelni.
8
Posyp pokrojoną dymką i sezamem, a następnie podawaj od razu, póki sos jest lśniący, a ryż jeszcze gorący.

Więcej wskazówek:

Filet z uda kurczaka lepiej nadaje się do teriyaki niż pierś z kurczaka, ponieważ pozostaje soczysty nawet po intensywnym smażeniu.

Redukuj sos tylko do momentu, gdy po przeciągnięciu szpatułką na patelni pozostaje na chwilę ślad, ponieważ po zdjęciu z ognia jeszcze lekko zgęstnieje.

Przepisy dla całej rodziny Przepisy do godziny Proste przepisy Przepisy umami Przepisy w misce, bowl