Nigiri z łososia na ryżu sushi

Oczyszczanie łososia: usuń skórę i ewentualne ości pęsetą, osuś papierowym ręcznikiem i włóż do lodówki - nigiri z łososia wymaga dobrze schłodzonej ryby (bez bezpośredniego kontaktu z lodem). Schłodzona ryba łatwiej się kroi.

Kroj plastry łososia ostrym nożem w poprzek włókien jednym płynnym ruchem - idealna grubość ok. 5-6 mm, długość około 7-8 cm. Kroj pod lekkim kątem, aby ładnie przylegały do ryżu. Ułóż je na talerzu, przykryj folią i przechowuj w chłodzie.

Ryż sushi kilkakrotnie przepłucz zimną wodą na sitku, aż woda będzie prawie przezroczysta - to usunie nadmiar skrobi. Odcedź ryż.

W małej patelni lub rondelku wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól i podgrzej tylko do momentu rozpuszczenia cukru i soli (nie gotuj). Odstaw, aby mieszanka ostygnęła.

Przygotuj szerokie naczynie do mieszania ryżu, miski z wodą i kroplą octu do zwilżania rąk przy formowaniu oraz czystą ściereczkę do przykrycia ryżu podczas studzenia.

Przepłukany ryż wsyp do garnka, dodaj wodę w proporcji 1:1,2 (na 300 g ryżu 360 ml wody). Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj około 12 minut, aż woda się wchłonie, a ziarna staną się przezroczyste przy brzegach.

Po ugotowaniu odstaw ryż na kolejne 10 minut pod przykryciem, aby wilgoć równomiernie się rozprowadziła. W tym czasie nie zdejmuj pokrywki - ryż dojdzie na parze.

Przełóż ryż do szerokiej miski, od razu polej przygotowaną marynatą octową i delikatnie wymieszaj łopatką drewnianą lub silikonową, wykonując ruchy składania (nie ugniatając), aby marynata równomiernie się wchłonęła, a ziarna pozostały rozdzielone.

Podczas mieszania wachluj ryż, aby nabrał połysku. Rozłóż go cienką warstwą i ostudzić do temperatury ciała - ziarna powinny być lśnące, miękkie i nienadmiernie kleiste.

Zwilż dłonie wodą z kroplą octu, weź około 20-25 g ryżu (małą garstkę na dłoń) i uformuj owalny wałeczek delikatnym, składającym ruchem - ryż powinien trzymać kształt, ale nie być zbyt mocno ściskany.

Na wierzch wałeczka z ryżu nałóż cienki pasek wasabi (opcjonalnie między ryżem a rybą) i przyłóż plaster łososia. Delikatnie dociskaj wzdłuż ryby, aby łosoś przylegał i krawędzie były wygładzone.

Nigiri z łososia podawaj od razu z sosem sojowym i marynowanym imbirem. Spożywaj świeże, najlepiej w ciągu 30 minut od przygotowania. Używaj łososia w jakości sashimi i utrzymuj potrawę schłodzoną aż do podania.