Nigiri z łososia na ryżu sushi

Oczyść łososia: usuń skórę i ewentualne ości pęsetą, osusz papierowym ręcznikiem i włóż do lodówki, aby był dobrze schłodzony (bez bezpośredniego kontaktu z lodem). Schłodzona ryba kroi się lepiej.

Krój plastry łososia ostrym nożem w poprzek włókien jednym płynnym ruchem - idealna grubość ok. 5-6 mm, długość około 7-8 cm. Krój je pod lekkim kątem, aby ładnie przylegały do ryżu. ułóż je na talerzu, przykryj folią i przechowuj w chłodzie.

Ryż do sushi kilkakrotnie przepłucz zimną wodą na sitku, aż woda będzie prawie przezroczysta - to usunie nadmiar skrobi. Odcedź ryż.

W małej patelni lub rondelku wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól i podgrzej tylko do momentu rozpuszczenia cukru i soli (nie gotuj). odstaw, aby mieszanka ostygła.

Przygotuj szeroką miskę do mieszania ryżu, czystą wilgotną miskę z wodą i kroplą octu do zwilżania rąk przy formowaniu oraz czystą ściereczkę do przykrycia ryżu podczas studzenia.

Przepłukany ryż wsyp do garnka, dodaj wodę zgodnie z proporcją ryżu do wody zalecaną dla twojego naczynia (typowe proporcje różnią się w zależności od ryżu). Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj około 12 minut, aż woda się wchłonie, a ziarna staną się przezroczyste przy brzegach.

Po ugotowaniu odstaw ryż na kolejne 10 minut pod przykryciem, aby wilgoć równomiernie się rozprowadziła. w tym czasie nie zdejmuj pokrywki, ryż dojdzie na parze.

Przełóż ryż do szerokiej miski, od razu polej przygotowaną marynatą octową i delikatnie wymieszaj łopatką drewnianą lub silikonową, wykonując ruchy składania (nie ugniatając), aby marynata równomiernie się wchłonęła, a ziarna pozostały rozdzielone.

Podczas mieszania wachluj ryż, aby nabrał połysku. rozłóż go cienką warstwą i ostudź do temperatury ciała - ziarna powinny być lśniące, miękkie i nieklejące się nadmiernie.

Zwilż dłonie wodą z kroplą octu, weź około 20-25 g ryżu (małą garstkę na dłoń) i uformuj owalny wałeczek delikatnym, ściśniętym ruchem - ryż powinien trzymać kształt, ale nie być zbyt mocno ściskany.

Na wierzch wałeczka z ryżu nałóż cienki pasek wasabi (opcjonalnie między ryżem a rybą) i przyłóż plaster łososia. Delikatnie dociśnij wzdłuż ryby, aby łosoś przylegał i krawędzie były wygładzone.

Nigiri podawaj od razu z sosem sojowym i marynowanym imbirem. spożywaj świeże, najlepiej w ciągu 30 minut od przygotowania. Używaj łososia w jakości sashimi i utrzymuj potrawę schłodzoną aż do podania.