- Przepisy
- Tatar z łososia z awokado
Tatar z łososia z awokado
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Przygotowanie łososia
- 1
Tatar z łososia zaczyna się od ryby w jakości sushi, którą najpierw dobrze schłodź w lodówce. Zimne mięso kroi się znacznie łatwiej i lepiej trzyma kształt.
- 2
Łososia pozbaw ewentualnej skóry i ości, a ostrym nożem pokrój go najpierw w plastry, potem w paski, a na koniec w drobną kostkę o boku około 5 mm. Nie miksuj ani nie siekaj na drobno, kostka ma być wyraźna.
- 3
Pokrojonego łososia przełóż do schłodzonej miski i włóż z powrotem do lodówki, zanim przygotujesz resztę.
Sos i wymieszanie
- 4
Szalotkę obierz i pokrój w jak najdrobniejszą kostkę. Kapary grubo posiekaj, a koperek posiekaj drobno.
- 5
W misce wymieszaj sok z cytryny i limonki z oliwą z oliwek oraz musztardą Dijon. Sos roztrzep widelcem, aż połączy się w gładką emulsję.
TIP:Do dressingu dodaj 1 łyżeczkę musztardy Dijon, a olej wlewaj powoli cienkim strumieniem. Aby uzyskać stabilną emulsję, użyj blendera lub słoika ze zakrętką i dokładnie wstrząśnij.
- 6
Do schłodzonego łososia dodaj szalotkę, kapary i koperek, polej cytrusowym sosem i delikatnie wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw na 5 minut do lodówki, aby smaki się przeniknęły.
Podanie
- 7
Bagietkę pokrój ukośnie na cienkie plasterki i podpiecz na złoto na suchej patelni lub w piekarniku.
- 8
Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w cienkie plasterki. Tatara uformuj za pomocą metalowego rantu na talerzu, obłóż plasterkami awokado i podawaj od razu z podpieczoną bagietką.
TIP:Dojrzałe awokado przy lekkim nacisku lekko ustępuje, ale nie jest papkowate. Przekrój je wzdłuż wokół pestki, obróć połówki w przeciwnych kierunkach i wydrąż miąższ łyżką. Twarde awokado bywa mniej smaczne i ma gorszą strukturę.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia francuska
