Hosomaki z łososiem i ogórkiem

Ryż do sushi wsypcie do sita i dokładnie płuczcie pod zimną bieżącą wodą, aż woda odpływająca będzie klarowna, zazwyczaj wymaga to 4-5 płukań. Dobrze przygotowany ryż to podstawa każdego hosomaki z łososiem.

Opłukany ryż przełóżcie do garnka, wlejcie 360 ml zimnej wody i odstawcie na 10 minut. Następnie przykryjcie pokrywką, doprowadźcie do wrzenia i natychmiast zmniejszcie ogień do minimum. Gotujcie 12-15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę, w trakcie gotowania nie zdejmujcie pokrywki.

W międzyczasie w małym rondelku delikatnie podgrzejcie ocet ryżowy z cukrem i solą, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Mieszanina nie powinna wrzeć, wystarczy ją jedynie podgrzać.

Ugotowany ryż przełóżcie do szerokiej miski, polejcie zaprawą octową i delikatnie wymieszajcie drewnianą szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy tnące. Nie ugniatajcie ryżu ani nie mieszajcie okrężnie, aby ziarna pozostały całe.

Podczas mieszania jednocześnie wachlujcie ryż (np. talerzem lub wachlarzem), aby szybciej wystygł i nabrał charakterystycznego jedwabistego połysku. Przykryjcie wilgotną ściereczką i odstawcie do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Łososia pokrójcie ostrym nożem w cienkie paski o długości około 8-10 cm i szerokości mniej więcej 1 cm. Krójcie jednym pociągnięciem w swoją stronę, nie ruchem piłującym, aby cięcie było czyste, a ryba się nie kruszyła.

Ogórek umyjcie, odetnijcie końce i pokrójcie w cienkie długie słupki o podobnych rozmiarach jak łosoś. Jeśli ogórek zawiera dużo nasion, najpierw wyskrobcie je łyżeczką i użyjcie tylko twardego miąższu.

Każdy arkusz nori przetnijcie nożyczkami na pół wzdłuż dłuższego boku, z jednego arkusza otrzymacie dwa półarkusze, łącznie 8 sztuk na 8 rolek.

Na bambusową matę (makisu) połóżcie jeden półarkusz nori błyszczącą stroną w dół, szorstką do góry, tak aby dłuższy bok był skierowany w Waszą stronę.

Zwilżcie ręce wodą, aby ryż się nie kleił, i równomiernie rozprowadźcie cienką warstwę ryżu do sushi na całej powierzchni nori. Na górze zostawcie około 1 cm wolnego paska bez ryżu, posłuży do sklejenia rolki.

Jeśli chcecie wasabi, rozetrzyjcie czubkiem palca bardzo cienki pasek wasabi wzdłuż środka ryżu.

Na środku ryżu ułóżcie 1-2 paski łososia lub ogórka. Na jedną rolkę wystarczy jedno nadzienie, aby hosomaki pozostało ładnie smukłe i kompaktowe.

Za pomocą bambusowej maty zacznijcie rolować od dolnej krawędzi w kierunku wolnego paska nori. Rolujcie mocno, ale ostrożnie, rolka musi być zwarta, lecz nie za mocno ściśnięta, aby nadzienie się nie deformowało.

Wolny brzeg nori lekko zwilżcie palcem zamoczonym w wodzie, dokończcie rolowanie i przez kilka sekund dociśnijcie, aby nori się przykleiło i rolka trzymała się razem.

W ten sam sposób zwińcie pozostałe półarkusze nori, na zmianę używając nadzienia z łososia i ogórka według uznania.

Ostrym zwilżonym nożem pokrójcie każdą rolkę na 6 równych kawałków. Między cięciami zawsze wycierajcie nóż i ponownie zwilżajcie, aby cięcia były czyste, a rolki się nie deformowały.

Hosomaki ułóżcie na talerzu przekrojoną stroną do góry, podawajcie z sosem sojowym w miseczce do maczania, marynowanym imbirem i ewentualnie wasabi z boku na talerzu.