Hosomaki z łososiem i ogórkiem

Ryż do sushi wsyp do sita i dokładnie płucz pod zimną bieżącą wodą, aż woda odpływająca będzie klarowna, zazwyczaj wymaga to 4-5 płukań.

Opłukany ryż przełóż do garnka, zalej 360 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut. Następnie przykryj pokrywką, doprowadź do wrzenia i natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 12-15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę, w trakcie gotowania nie zdejmuj pokrywki.

W międzyczasie w małym rondelku delikatnie podgrzej ocet ryżowy z cukrem i solą, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Mieszanina nie powinna wrzeć, wystarczy ją jedynie podgrzać.

Ugotowany ryż przełóż do szerokiej miski, polej zaprawą octową i delikatnie wymieszaj drewnianą szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy tnące. Nie ugniataj ryżu ani nie mieszaj okrężnie, aby ziarna pozostały całe.

Podczas mieszania jednocześnie wachluj ryż (np. talerzem lub wachlarzem), aby szybciej wystygł i nabrał charakterystycznego jedwabistego połysku. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Łososia pokrój ostrym nożem w wąskie paski o długości około 8-10 cm i szerokości około 1 cm. Krój jednym pociągnięciem w swoją stronę, nie ruchem piłującym, aby cięcie było czyste, a ryba się nie kruszyła.

Ogórek umyj, odetnij końce i pokrój w cienkie długie słupki o podobnych rozmiarach jak łosoś. Jeśli ogórek zawiera dużo nasion, najpierw wyskrob je łyżeczką i użyj tylko twardego miąższu.

Każdy arkusz nori przetnij nożyczkami na pół wzdłuż dłuższego boku, z jednego arkusza otrzymasz dwa półarkusze, łącznie 8 sztuk na 8 rolek.

Na bambusową matę (makisu) połóż jeden półarkusz nori błyszczącą stroną w dół, szorstką do góry, tak aby dłuższy bok był skierowany w Twoją stronę.

Zwilż ręce wodą, aby ryż się nie kleił, i równomiernie rozprowadź cienką warstwę ryżu do sushi na całej powierzchni nori. Na górze zostaw około 1 cm wolnego paska bez ryżu, posłuży do sklejenia rolki.

Jeśli chcesz wasabi, rozetrzyj czubkiem palca bardzo cienki pasek wasabi wzdłuż środka ryżu.

Na środku ryżu ułóż 1-2 paski łososia lub ogórka. Na jedną rolkę wystarczy jedno nadzienie, aby hosomaki pozostało ładnie smukłe i kompaktowe.

Za pomocą bambusowej maty zacznij rolować od dolnej krawędzi w kierunku wolnego paska nori. Roluj mocno, ale ostrożnie, rolka musi być zwarta, lecz nie za mocno ściśnięta, aby nadzienie się nie deformowało.

Wolny brzeg nori lekko zwilż palcem zamoczonym w wodzie, doroluj do końca i przez kilka sekund dociśnij, aby nori się przykleiło i rolka trzymała się razem.

W ten sam sposób zwiń pozostałe półarkusze nori, na zmianę używając nadzienia z łososia i ogórka według uznania.

Ostrym zwilżonym nożem pokrój każdą rolkę na 6 równych kawałków. Między cięciami zawsze wycieraj nóż i ponownie zwilżaj, aby cięcia były czyste, a rolki się nie deformowały.

Hosomaki ułóż na talerzu przekrojoną stroną do góry, podawaj z sosem sojowym w miseczce do maczania, marynowanym imbirem i ewentualnie wasabi z boku na talerzu.