Tradycyjne peruwiańskie danie z woka lomo saltado

Lomo saltado zaczyna się od dobrej marynaty. Polędwicę wołową oczyśćcie i pokrójcie poprzecznie na cienkie paski o szerokości około 1 cm. W misce wymieszajcie sos sojowy, ocet, przeciśnięty czosnek i mielony pieprz. Dokładnie obtoczcie mięso w marynacie i odstawcie na co najmniej 10 minut, aby przeszło smakiem.

Cebulę obierzcie i pokrójcie na grubsze półtalarki. Pomidory pokrójcie wzdłuż na cząstki, jeśli chcecie delikatniejszą strukturę, usuńcie wcześniej pestki z pomidorów.

Papryczkę chili pokrójcie na cienkie paski. Jeśli lubicie ostrzejszy smak, zostawcie pestki. Delikatniejszą wersję przygotujcie, usuwając pestki.

Ryż kilkukrotnie dokładnie przepłuczcie w zimnej wodzie w misce, aż woda będzie prawie czysta. Następnie odcedźcie go na sitku i pozostawcie do odsączenia.

W garnku zagotujcie odmierzoną ilość wody z solą. Dodajcie przepłukany ryż, zmniejszcie ogień, przykryjcie i gotujcie przez 12-15 minut do miękkości. Po ugotowaniu rozdzielcie ryż widelcem, aby był sypki.

W międzyczasie mocno rozgrzejcie wok. Wlejcie olej i szybko obsmażcie połowę mięsa w jednej warstwie przez 2-3 minuty, aż mięso się zetnie i puści minimalną ilość soku. Wyjmijcie mięso i powtórzcie tę czynność z drugą połową. W razie potrzeby dolejcie trochę oleju do woka.

Dodajcie do woka pokrojoną cebulę i krótko (1-2 minuty) przesmażcie do lekkiego zmięknięcia. Dodajcie pokrojoną papryczkę chili i krótko zamieszajcie.

Włóżcie mięso z powrotem do woka, dodajcie resztę marynaty, dodajcie także pomidory i całość smażcie na dużym ogniu przez około 1-2 minuty. Pomidory powinny zachować kształt, a mieszanka nie powinna się rozgotować. Spróbujcie i ewentualnie doprawcie solą i pieprzem według własnych upodobań. Pamiętajcie o słoności sosu sojowego.

Na dużym talerzu ułóżcie porcję gorącego ryżu. Dodajcie smażoną mieszankę wołową i całość posypcie świeżą kolendrą według upodobania.

Podawajcie od razu z właśnie usmażonymi frytkami, możecie je podać osobno lub, zgodnie z tradycją, wymieszać je bezpośrednio z mięsną mieszanką. Wypróbujcie obie wersje i znajdźcie swój ulubiony sposób podania.