- Przepisy
- Syczuański makaron dan dan w pikantnym bulionie
Syczuański makaron dan dan w pikantnym bulionie
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Pikantny sos do misek
- 1
Makaron dan dan opiera się na ostrym sosie, który przygotowujecie wprost w miskach. Do każdej z 4 misek do serwowania rozłóżcie tahini, chiński sos sojowy, ocet ryżowy, olej chili i utarty pieprz syczuański.
- 2
Roztarty czosnek i starty imbir dodajcie do sosu w miskach. Zalejcie kilkoma łyżkami gorącego bulionu drobiowego i rozmieszajcie trzepaczką na gładką, lśniącą i ostrą emulsję, która później połączy się z gorącym bulionem przy stole.
TIP:Tahini po dodaniu soku z cytryny lub czosnku normalnie gęstnieje. Dodawajcie zimną wodę łyżka po łyżce i mieszajcie trzepaczką, gorąca woda spowoduje powstawanie grudek. Sos będzie gładki i kremowy.
Smażone mięso i dodatki
- 3
W woku rozgrzejcie olej sezamowy do połysku. Wrzućcie mieloną wieprzowinę, chwilę pozostawcie bez mieszania, a potem smażcie około 5 minut, aż całkowicie zbrązowieje, ściemnieje i jej brzegi zaczną chrupiąco się przypiekać.
TIP:Mięso mielone smażcie partiami na wyższej temperaturze, aby nie gotowało się we własnym sosie. Najpierw pozostawcie je na chwilę bez mieszania, żeby się obsmażyło, a dopiero potem podzielcie je na mniejsze kawałki.
- 4
Dosypcie posiekane konserwowe warzywo, które zastępuje syczuańskie zha cai, i szczyptę cukru dla zrównoważenia słoności. Smażcie jeszcze 2 minuty, aby mięso nasiąknęło słonym aromatem i nabrało ciemniejszej, korzennej woni z wyraźną głębią umami.
- 5
Dymkę pokrójcie w cienkie krążki, a orzeszki ziemne grubo posiekajcie na desce. Oba dodatki odłóżcie na bok jako chrupiący topping na koniec.
Gotowanie i kompletowanie
- 6
W dużym garnku zagotujcie osoloną wodę. Wrzućcie pak choi i po minucie wyłówcie je łyżką cedzakową, aby zostało świeżo zielone i chrupiące. W tej samej wodzie ugotujcie pszenny makaron do miękkości według instrukcji na opakowaniu.
- 7
Odcedzony makaron rozłóżcie do misek z przygotowanym sosem i zalejcie pozostałym gorącym bulionem drobiowym, aż danie ładnie się wzbogaci. Na wierzch ułóżcie smażone mięso, pak choi, dymkę i orzeszki ziemne. Przed jedzeniem wszystko dokładnie wymieszajcie, aby smaki się połączyły. Podawajcie gorące, najlepiej z kilkoma kroplami oleju chili dla miłośników ostrego.
Więcej wskazówek:
Pieprz syczuański krótko uprażcie na sucho i utrzyjcie w moździerzu. Uwolni cytrynowy aromat i typowe mrowienie na języku zwane mala.
Prawdziwe zha cai to marynowana łodyga chińskiej gorczycy ze sklepów azjatyckich. Możecie je zastąpić kwaszonym ogórkiem, potem zmniejszcie sól.
Wartości odżywcze
Alergeny podane przy przepisach są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia chińska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
