- Przepisy
- Xi'an makaron biang biang z olejem chili
Xi'an makaron biang biang z olejem chili
Składniki
Instrukcja krok po kroku
Ciasto
- 1
Przygotowanie makaronu biang biang zacznij od ciasta. Do miski przesiej mąkę pszenną z solą, stopniowo wlewaj letnią wodę i mieszajcie, aż masa połączy się w szorstkie ciasto.
- 2
Ciasto przełóżcie na omączony blat i wyrabiaj około 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Dobrze wyrobione ciasto jest zwarte, gładkie i przy ciągnięciu za końce sprężyście się wydłuża, nie pękając. Przykryjcie je wilgotną ściereczką i odstawcie na 30 minut, aby gluten zmiękł i ciasto lepiej się ciągnęło.
- 3
Odpoczęte ciasto podzielcie na 4 części, każdą rozwałkujcie w grubszy pas, posmarujcie odrobiną tłuszczu, ponownie przykryjcie i odstawcie na kolejne 20 minut. Dłuższy odpoczynek ułatwi późniejsze rozciąganie.
Zalewa i gotowanie
- 4
W tym czasie przygotujcie zalewę. Do żaroodpornej miski włóżcie płatki chili, roztarty pieprz syczuański, posiekany czosnek i białe części dymki.
- 5
Dodajcie sos sojowy, ocet i cukier. W garnku zagotujcie osoloną wodę, a w drugim rondlu rozgrzejcie olej, aż zacznie lekko lśnić.
TIP:Aby określić temperaturę oleju bez termometru, wrzućcie do niego małą porcję ciasta. Jeśli zacznie skwierczeć, bulgotać i ciasto zbrązowieje na złoto, temperatura wyniesie około 170 °C. Sczernienie oznacza zbyt gorący olej. Brak reakcji, ostrożnie zwiększajcie temperaturę.
- 6
Każdy pas ciasta chwyć za końce i przez ciągnięcie oraz uderzanie o blat rozciągnij w długą szeroką wstęgę, którą rozerwij pośrodku. wrzućcie ją do wrzącej wody i gotujcie 2 minuty.
- 7
Pod koniec dodajcie do garnka posiekany pak choi i blanszuj razem przez ostatnie 30 sekund, aż liście zmiękną, a łodygi pozostaną chrupiące. Wszystko odcedźcie i od razu rozłóżcie do podgrzanych misek, aby danie nie ostygło.
Wykończenie
- 8
Na porcje nałóżcie przygotowaną zalewę, a rozgrzany olej ostrożnie polejcie bezpośrednio na przyprawy, które zaczną skwierczeć i pachnieć.
- 9
Zalewę wymieszajcie z sosem sojowym i octem na dnie miski. Przed jedzeniem wszystko dokładnie wymieszajcie, aby makaron pokrył się aromatyczną zalewą, i podawajcie gorące.
Więcej wskazówek:
Jeśli nie macie pieprzu syczuańskiego, zastąp go szczyptą mielonej kolendry i chili, ale stracicie cytrynowo-mrowiący ton oryginału.
Ciasto zniesie też dłuższy odpoczynek w lodówce przez noc, następnego dnia ciągnie się jeszcze chętniej.
Podobne przepisy
Temat: Kuchnia chińska
Letnie pomidory w roli głównej: przepisy, wskazówki i inspiracje do ich wykorzystania
Letnie pomidory należą do najsmaczniejszych sezonowych składników. Zainspiruj się przepisami, wskazówkami i pomysłami na ich wykorzystanie w sałatkach, sosach, zupach oraz domowych przetworach.
