Name: Moqueca z dorsza z olejem palmowym
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 800 g dorszy; 2 szt. limonek; 2 szt. cebul; 1 szt. czerwonej papryki; 1 szt. żółtej papryki; 3 szt. pomidorów; 4 ząbki czosnku; 400 ml mleka kokosowego; 3 łyżki oleju palmowego; 1 garść kolendry; 1 szt. papryczek chilli; soli; czarnego pieprzu; 300 g ryżu parboiled; 0.5 l wody; 1 łyżeczka soli

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie

1
Klasyczna moqueca z dorszem zaczyna się od marynaty. Osuszcie dorsza i pokrójcie na większe kawałki, aż będą miały porównywalny rozmiar. Skropcie sokiem z jednej limonki, posólcie i odstawcie na dziesięć minut, żeby ryba nabrała smaku.
TIP:
Rybę marynuj w soku z cytryny lub limonki tylko krótko, zwykle przez 10 do 15 minut. Przy dłuższym marynowaniu powierzchnia mięsa zacznie się naruszać, a ryba po obróbce cieplnej straci jędrność.
2
Cebulę pokrójcie w piórka, papryki w paski, pomidory w plasterki, czosnek drobno posiekajcie, a papryczkę chili w razie potrzeby pozbawcie pestek.

Moqueca

3
W szerokim garnku rozgrzejcie olej palmowy i ułóżcie na dnie połowę cebuli, papryki, pomidorów, czosnku i chili.
4
Na warzywach ułóżcie zamarynowanego dorsza, dodajcie resztę warzyw, wlejcie mleko kokosowe i lekko doprawcie pieprzem.
5
Przykryjcie garnek i duście na małym ogniu przez około 20 minut, aż ryba zbieleje, a warzywa wyraźnie zmiękną.
6
Na koniec wmieszajcie połowę posiekanej kolendry, spróbujcie sosu i w razie potrzeby doprawcie go solą oraz pieprzem.

Ryż

7
Ryż kilka razy przepłuczcie zimną wodą, aż woda będzie przezroczysta. Wsypcie go do rondla i zalejcie mniej więcej podwójną ilością wody.
TIP:
Ryż kilkakrotnie przepłuczcie, zalejcie odmierzoną ilością wody i gotujcie pod przykryciem na małym ogniu. Po zdjęciu z ognia pozostawcie go jeszcze na chwilę, aby doszedł na parze, dzięki czemu będzie sypki i nie będzie się kleił.
8
Doprowadźcie do wrzenia, zmniejszcie ogień, lekko posólcie i gotujcie pod przykryciem przez około 15 minut, aż będzie miękki.
9
Ugotowany ryż odstawcie na pięć minut poza kuchenką. Spulchnijcie go widelcem, aby pozostał sypki i nie skleił się w bryły.

Podanie

10
Drugą limonkę pokrójcie na cząstki. Posypcie moquecę pozostałą kolendrą i podawajcie na gorąco z porcją ryżu. Najlepiej serwować bezpośrednio z garnka, żeby potrawa jak najdłużej zachowała ciepło.